Amsterdam usulü patates kızartmasının sırrı, doğru kesim, soğuk suda bekletme ve iki aşamalı kızartma tekniğinde saklı kaldı.
Dışı altın sarısı ve çıtır, içi yumuşacık patatesler hazırlamak isteyenler için evde uygulanabilecek püf noktaları öne çıktı.
Amsterdam usulü patates kızartmasının farkı nedir?
Hollanda'nın başkenti Amsterdam'daki sokak lezzetleriyle özdeşleşen patates kızartması, kendine özgü hazırlanma yöntemiyle dikkat çekti.
Klasik tariflerden farklı olarak daha kalın kesilen patatesler, önce düşük sıcaklıkta pişirildi, ardından yüksek sıcaklıkta kızartıldı.
Doğru kesim ve pişirme süreci
Böylece iç kısmın yumuşak kalması, dış yüzeyin ise çıtır bir doku kazanması hedeflendi.
Tekniğin başarılı olması için patateslerin hazırlanma aşamasına da özen gösterildi.
Soğuk suda bekletmenin önemi nedir?
Patatesler yıkandıktan ve dilimlendikten sonra soğuk su dolu bir kapta en az 30 dakika bekletildi.
Bu işlemle yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaştırılması amaçlandı.
Kurulama sürecinin etkisi
Süzülen patatesler, kızgın yağla temas etmeden önce kâğıt havlu yardımıyla tamamen kurutuldu.
Kurulama aşaması, kızartma sırasında yağın sıçramasını azaltmak açısından da önem taşıdı.
İki aşamalı kızartma nasıl yapılır?
Tarifin en önemli aşamasını iki farklı sıcaklıkta kızartma işlemi oluşturdu.
İlk aşamada yağ, 130-140 dereceye getirildi.
Patatesler yaklaşık 5-6 dakika boyunca renk almadan pişirildi ve ardından yağdan çıkarıldı.
İlk kızartmanın ardından patatesler 15-30 dakika dinlendirildi.
İkinci aşamada yağın sıcaklığı 180-185 dereceye yükseltildi.
Patatesler 2-3 dakika daha kızartılarak altın sarısı bir renk ve çıtır bir dış yüzey elde edildi.
Servis öncesi dikkat edilmesi gereken noktalar
Kızartma işlemi tamamlanan patatesler, fazla yağları süzüldükten sonra sıcakken deniz tuzuyla tatlandırıldı.
Amsterdam sokaklarında yaygın olarak tercih edilen sunum tarzında mayonez, köri sosu ve fıstık bazlı soslar da patateslere eşlik etti.
Uzmanlık gerektirmeyen bu yöntemde sıcaklık kontrolü, doğru kurulama ve dinlendirme aşamalarına dikkat edilmesi gerektiği belirtildi.
Ancak hiçbir kızartma tekniğinin yağ emilimini tamamen ortadan kaldırmayı garanti etmediği, doğru uygulamanın patateslerin daha çıtır olmasına ve fazla yağlanma hissinin azaltılmasına yardımcı olduğu ifade edildi.
