Bursa Gastronomi Festivali’nde 3 metre uzunluğunda hazırlanan İskender kebabı yaklaşık 700 kişinin tadımına sunuldu. Bu etkinlik, katılımcıların aynı tabağa kendi çatallarıyla uzandığı görüntülerle dikkat çekti. Bu durum, toplu etkinliklerde gıda hijyeni konusunda bazı soru işaretleri yarattı.
Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenen 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’nde hazırlanan dev İskender kebabının sunum biçimi, katılımcılar arasında tartışmalara neden oldu. Bursa’nın fethinin 700’üncü yılı dolayısıyla hazırlanan 3 metre uzunluğundaki İskender kebabında 50 kilogram et kullanıldı. Yaklaşık 700 kişilik olduğu belirtilen bu yemek, festival alanındaki vatandaşlara tek bir büyük tabakta ikram edildi.
Yüzlerce kişi aynı tabağa çatal uzattı mı?
Etkinlik sırasında kaydedilen görüntülerde çok sayıda vatandaşın dev tabağın çevresinde toplandığı ve İskender kebabını kendi çatallarıyla aynı tabaktan yediği görüldü. Festivalin tanıtımı amacıyla gerçekleştirilen bu etkinlik, renkli görüntülere sahne olurken, yemeğin ayrı porsiyonlar hâlinde dağıtılmaması hijyen açısından soru işaretlerini de beraberinde getirdi.
Ortak tabaktan yemek yenmesi, kalabalık ortamlarda hastalık bulaşma riskini artırabilir. Ağızla temas etmiş çatal ve kaşıkların yeniden ortak tabağa uzatılması, mikroorganizmaların yiyeceğe veya ortak yüzeylere taşınma ihtimalini artırıyor. Birleşik Krallık Sağlık Güvenliği Ajansı, ağız ve burun salgılarının elleri, bardakları ve çeşitli araçları kirletebileceğini; bu eşyalara temas eden kişilerin daha sonra ağızlarına veya burunlarına dokunmasıyla bazı enfeksiyonların yayılabileceğini belirtmektedir.
Ortak tabaktan yemek sağlık riski taşıyor mu?
Özellikle toplu tüketim alanlarında kişiye özel servis araçlarının kullanılması ve doğrudan teması azaltan porsiyonlama yöntemleri önem taşımaktadır. Dev İskender’in görevliler tarafından ayrı tabaklara paylaştırılması, katılımcıların ortak yemeğe kendi çatallarıyla temas etmesini önleyebilirdi. Ancak görüntülerden herhangi bir hastalık bulaştığı ya da katılımcıların sağlık sorunu yaşadığı sonucuna varılamıyor.
Tartışmanın odağında, yüzlerce kişinin katıldığı bir organizasyonda daha güvenli bir servis yönteminin tercih edilip edilemeyeceği bulunuyor. Etkinliği gerçekleştiren kurumlar tarafından sunumun hijyen koşullarına ilişkin şu ana kadar kamuoyuna yansıyan bir açıklama yapılmadı.
İskender kebabını hazırlayan kimdir?
İskender kebabını hazırlayan Uluslararası Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı ve işletmeci Bahadır Tanrıverdi, çalışmanın Bursa’nın fethinin 700’üncü yılına özel olarak gerçekleştirildiğini ifade etti. Tanrıverdi, 3 metrelik tabağın yaklaşık 700 kişinin yemeğin tadına bakabileceği şekilde hazırlandığını ve Bursa’nın gastronomi kültürünü tanıtmayı amaçladıklarını belirtti.
