Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden zeytinyağlı barbunya plaki, tam kıvamı ve muhteşem aromasıyla sofraların başköşesinde yer alıyor. Bu eşsiz yemek, geleneksel Türk ve Doğu Akdeniz mutfağının en seçkin zeytinyağlılarından biri olarak öne çıkmaktadır. Barbunya fasulyesinin soğan, sarımsak, havuç, patates ve bol zeytinyağı ile kısık ateşte pişirilmesiyle elde edilen özel bir yemektir.
Plaki sözcüğü, malzemelerin zeytinyağı, domates veya salça, sarımsak ve zengin sebze suyu eşliğinde ağır ağır pişirilmesi tekniğini ifade eder. Genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında, üzerine taze kıyılmış maydanoz ve bol limon sıkılarak servis edilir. Hem protein hem de lif bakımından son derece zengin olan bu eşsiz lezzet, besleyici yapısıyla ana yemeklerin yanında harika bir yancı veya başlı başına hafif bir öğün seçeneği sunar.
Barbunya Plaki İçin Gerekli Malzemeler Neler?
4 kişilik bir aileye yetecek miktarda nefis bir barbunya plaki hazırlamak için mutfağınızda bulundurmanız gereken temel malzemeler şunlardır: 500 gram taze barbunya veya kuru barbunya kullanacaksanız 1,5 su bardağı kuru barbunya, 1 adet büyük boy olgun domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı. Servis için yarım demet ince kıyılmış taze maydanoz ve 1 adet limon gerekmektedir.
Barbunya plaki yaparken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri, pişme esnasında barbunyaların kabuk atması ve ezilerek dağılmasıdır. Görsel şıklığı ve dokuyu korumak için uygulayabileceğiniz etkili yöntemler mevcuttur. Öncelikle, ön haşlama süresini kısa tutmak önemlidir. Barbunyaları ana yemekle buluşturmadan önce kesinlikle tamamen pişirmemek gerekmektedir. Taze barbunyaları yaklaşık 10-12 dakika, akşamdan ıslatılmış kuru barbunyaları ise 15-20 dakika kadar haşlayıp siyah suyunu süzmek gerekir.
Barbunya Plaki Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Barbunyanın pişme sürecinin kalan kısmı sebzelerle birlikte gerçekleşmelidir. Tuz ve şekeri doğru zamanda eklemek de oldukça önemlidir. Tuzu pişmenin başında eklemek kabukların sertleşmesine veya kabuk atmasına neden olabilir. Bu nedenle tuzu ve şekeri, yemeğin pişmesine yakın son 10 dakikada tencereye dahil etmek gerekmektedir. Kısık ateşte ağır ağır pişirmek, yüksek ateşin barbunyaların dış kabuklarının patlamasına ve içinin dağılmasına yol açmasını engeller. Tencerenin kapağı kapalı şekilde, en kısık ateşte sakin bir şekilde pişirme yapılmalıdır.
Sık sık karıştırmaktan kaçınılmalıdır. Pişme esnasında kaşıkla sürekli karıştırmak tanelerin ezilmesine neden olur. Tencereyi saplarından tutarak hafifçe sallamak yeterlidir. Mükemmel bir lezzet ve tam kıvamında bir sos elde etmek için dikkat edilmesi gereken kritik ipuçları da bulunmaktadır. Haşlama suyunu süzmek, barbunyayı ilk haşladığınızda çıkan koyu renkli ve gaz yapan suyu mutlaka süzmek ve yıkamak gerekmektedir. Bu işlem hem yemeğinizin renginin berrak olmasını sağlar hem de sindirimi kolaylaştırır.
Zeytinyağlı Barbunya Plaki İçin İpuçları
Sebze boyutlarına dikkat etmek de önemlidir. Havuç ve patatesleri barbunyaların boyutuna yakın, küçük küpler halinde doğramak, sebzelerin barbunyadan önce pişip erimemesi için gereklidir. Zeytinyağını iki aşamada kullanmak, zeytinyağının yarısını soğan ve sebzeleri sotelemek için kullanmak, kalan yarısını ise yemeği ocaktan almadan hemen önce üzerine gezdirmek, yemeğe ipeksi bir parlaklık ve taze bir aroma kazandırır. Dinlendirme süresi de göz ardı edilmemelidir. Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti dinlendikçe oturur. Pişen plakiyi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirerek servis yapmak önerilmektedir.
