Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve et ürünlerine yönelik yeni düzenlemeleri içeren tebliğ, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Türk Gıda Kodeksi kapsamında yapılan değişikliklerle döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin içeriklerine ilişkin yeni kriterler belirlendi.
Yeni düzenlemeyle bazı ürünlerde protein, yağ ve tuz oranlarına sınırlar getirilirken, belirli katkı ve dolgu maddelerinin kullanımına da yasak getirildi. İşletmelerin yeni kurallara uyum sağlaması için son tarih ise 31 Mart 2027 olarak belirlendi.
Döner satışında yalnızca ‘döner’ ifadesi kullanılamayacak
Yeni tebliğle birlikte döner ürünlerinin isimlendirilmesine ilişkin de önemli bir değişiklik yapıldı. Buna göre dönerler içeriklerine göre "yaprak", "kıyma" ve "yaprak-kıyma" şeklinde sınıflandırılacak.
Ürünlerin satışında yalnızca "döner" ifadesinin kullanılmasına izin verilmeyecek. Etiketlerde dönerin hangi tür olduğunun açık şekilde belirtilmesi gerekecek.
Kıyma ve yaprak döner için et oranları belirlendi
Yeni düzenlemede dönerin içeriğinde kullanılabilecek kıyma ve yaprak et miktarları da sınırlandırıldı. Kıyma dönerde kıyma oranı yüzde 90'ı geçemeyecek ve üründe en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek.
Tebliğ kapsamında dönerin yalnızca et içeriğine değil, yağ ve tuz miktarına da yeni sınırlar getirildi. Buna göre dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olabilecek. Ayrıca ürünün toplam et proteini oranının en az yüzde 12 olması zorunlu hale getirildi.
dönerde Bazı maddeler yasaklandı
Yeni düzenlemeyle döner üretiminde kullanılan bazı maddelere de sınırlama getirildi. Fıstık, peynir, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri ile diyet lifinin döner üretiminde kullanılması yasaklandı.
Süt, yoğurt ve yumurta dışında dışarıdan eklenen protein tozları ve azot kaynaklarının kullanımına da sınır getirildi.
Baharatların doğal yapısından kaynaklanabilecek nişasta ve bitkisel protein oranı da yüzde 1 ile sınırlandırıldı. Bunun yanı sıra sucuk, pastırma, kavurma ile kırmızı ve kanatlı etten üretilen dönerlerde tütsüleme işlemi yapılması yasaklandı.
İşletmeler için uyum süreci 31 Mart 2027'de sona erecek
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yeni düzenlemesiyle et ve et ürünlerinin üretim ve satışında uygulanacak kriterler yeniden belirlenmiş oldu.
İşletmelerin söz konusu düzenlemelere uyum sağlamaları için tanınan süre ise 31 Mart 2027'de sona erecek.
