Yazın son günlerinden sonbahara geçişin hissedildiği eylül ayında, İzmir'in yöresel ürünleri mutfaklarda yeniden öne çıkıyor. Bu dönemde, Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan incir, tahin, ceviz ve tarçın ile birleşerek farklı bir lezzet sunuyor. Peki, bu özel tatlı nasıl hazırlanıyor ve hangi malzemeler kullanılıyor?
İzmir'in İnciri Tatlının Merkezinde
İzmir'in Ege mutfağıyla özdeşleşen ürünlerinden biri olan incir, bu tarifin temelini oluşturuyor. 'Ege İnciri' coğrafi işaretli ürünler arasında yer alırken, İzmir'in farklı ilçelerinde incir üretimi yapılmaktadır. Torbalı, Bayındır, Kiraz, Ödemiş, Tire, Beydağ ve Selçuk, incir üretimiyle öne çıkan ilçeler arasında bulunmaktadır.
Taze incirin doğal tatlılığı, tarifte kullanılan tahin ve cevizle dengeleniyor. Ayrıca, bal ve tarçın tatlıya sonbaharı çağrıştıran daha sıcak bir aroma kazandırıyor.
Tahin, Ceviz ve İncir Aynı Tarifte Buluşuyor
Dört kişilik tatlı için gerekli malzemeler arasında 8 adet taze incir, 4 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz, 2 yemek kaşığı tahin, 1,5 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı tarçın ve 1 tatlı kaşığı tereyağı yer alıyor. İsteğe bağlı olarak tarife bir miktar pekmez de eklenebiliyor.
İncirler yıkandıktan sonra üst kısımlarından çarpı şeklinde hafifçe kesiliyor. Ayrı bir kapta ceviz, tahin, bal ve tarçın karıştırılarak iç harç hazırlanıyor. Harç, incirlerin ortasına yerleştirildikten sonra incirler fırın kabına alınıyor.
Eylül Sofralarına Ege Dokunuşu
Üzerlerine küçük parçalar halinde tereyağı eklenen incirlerin bulunduğu kaba bir yemek kaşığı su ilave ediliyor. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirilen incirler, hafifçe açılıp karamelize bir görünüm kazandığında servise hazır hale geliyor.
Fırından çıkan incirlerin üzerine tahin gezdirilirken iri kırılmış ceviz ve az miktarda tarçınla sunum tamamlanıyor. Tatlı, isteğe göre sade dondurma veya kaymak eşliğinde servis edilebiliyor.
