Patlıcan kızartması, lezzeti ile birlikte 'yağ çekme' sorunu ile de bilinen bir yemektir. Ancak, profesyonel mutfaklarda uygulanan bazı yöntemler, bu durumu değiştirebilir. Kızartma yağına eklenen küçük bir karışım, patlıcanın çevresinde görünmez bir kalkan oluşturarak yağın içeri sızmasını engeller. Bu teknik sayesinde patlıcanın rengi bembeyaz kalırken, tadı da hafif ve lezzetli olur.
Patlıcanın doğal yapısı, gözenekli bir dokuya sahip olmasından dolayı pişirme sırasında yağın hızla emilmesine neden olabilir. Doğru teknikler uygulanmadığında, fazla yağ çeken ve havayla temas ettiğinde kararan patlıcanları kusursuz bir şekilde hazırlamak oldukça kolaydır. Profesyonel mutfaklarda şeflerin uyguladığı birkaç strateji ile altın sarısı rengini koruyan, hafif ve iştah açıcı kızartmalar elde etmek mümkündür.
Patlıcan Kızartmasında Yağ Çekmesini Önleyecek Yöntemler Neler?
Patlıcanın yağ çekmesini ve kararmasını önleyecek bazı yöntemler bulunmaktadır. Bunlardan ilki, patlıcanları dilimledikten sonra bol tuzlu bir suyun içinde dinlendirmektir. Bu işlem, sebzenin içindeki acı suyu dışarı atarak gözeneklerin daralmasına yardımcı olur. Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları mutlaka kağıt havluyla kurulayarak, nemin yağın sıçramasına ve daha fazla yağ çekmesine neden olmasını engellemeniz önemlidir.
İkinci olarak, kızartma yağına bir damla sirke eklemek de oldukça etkilidir. Kulağa ilginç gelse de, ısınan yağın içine ekleyeceğiniz az miktarda üzüm veya elma sirkesi, sebzelerin yağla kurduğu bağı zayıflatır. Sirke, patlıcanın dış yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşturarak hem çıtırlığı artırır hem de iç kısmın yağla dolmasını engeller.
Şoklama Yöntemi ile Yağ Çekmeyi Azaltmak Mümkün Mü?
Eğer patlıcanları kızarttıktan sonra hala ağır olduğunu düşünüyorsanız, sıcak dilimleri saniyeler içinde ılık suya batırıp hemen çıkarabilirsiniz. Ardından bir süzgece alarak dinlendirmek, yüzeye yapışmış fazla yağın anında akıp gitmesini sağlar. Bu yöntem, patlıcanların daha hafif ve lezzetli olmasına katkıda bulunur.
Ayrıca, dilimlediğiniz patlıcanları iki kat kağıt havlu arasına dizip üzerine tuz serpmek ve ağır bir tabak veya su dolu bardaklar ile 1-2 saat bekletmek de etkili bir tekniktir. Bu baskı, patlıcanın sünger dokusunu ezer ve yağın nüfuz edebileceği boşlukları kapatır.
Patlıcanın Kararmasını Önlemek İçin Hangi Yöntemler Kullanılabilir?
Patlıcanın içindeki enzimlerin havayla oksitlenmesi sonucu oluşan kahverengileşmeyi durdurmak için en etkili yol limonlu sudur. Doğradığınız patlıcanları, içine yarım limonun suyu ve bir miktar tuz eklenmiş soğuk su dolu bir kapta 20 dakika bekletmek, kararmayı önler. Limonun asidik yapısı, kararmayı durdururken, tuz da sebzenin dokusunu korur.
Bu basit mutfak sırları sayesinde hazırladığınız kızartmalar, hem mideyi yormayacak hem de sofrada görsel bir şölen sunacaktır. Patlıcan kızartması, doğru tekniklerle hazırlandığında hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif haline gelir.
