Malatya'nın Battalgazi ilçesinde yer alan ve tarihi M.Ö. 5.000’li yıllara uzanan Arslantepe Höyüğü'nde bu yılki kazı çalışmaları, höyüğün kuzey kesiminde yoğunlaştırıldı. Kazı Heyeti Başkanı Prof. Dr. Francesca Balossi Restelli, çalışmaların Ağustos ayında başladığını ve elde edilen bulguların yemek kültürü tarihine önemli katkılar sunduğunu belirtti.
Geç Hitit Dönemine Ait Tandır Benzeri Yapılar
Prof. Dr. Restelli, höyükte yürütülen kazılarda, Geç Hitit dönemine tarihlenen bir yapının içerisinde üç adet tandıra benzer fırın yapısı tespit ettiklerini aktardı. Bu yapıların, klasik anlamda bir tandırdan farklı olarak, zemin seviyesinin altına yerleştirildiğini ve pişmiş topraktan yapılmış ocak ayaklarına sahip olduğunu ifade etti.
Fırınların içerisinde çok sayıda hayvan kemiği bulunması, bu yapıların özellikle et yemeklerinin pişirilmesinde kullanıldığını ortaya koydu. Restelli, benzer nitelikte iki yapının daha 2022 yılında aynı bölgede tespit edildiğini hatırlattı.
Yemek Kültürüne Işık Tutan Bulgular
Kazı heyeti tarafından bu yıl ortaya çıkarılan üçüncü örnekle birlikte, söz konusu fırınların M.Ö. 1100-1000 yıllarına tarihlendiği belirlendi. Elde edilen bulguların, dönemin günlük yaşamı ve mutfak pratiklerine dair önemli ipuçları sunduğu vurgulandı.
Prof. Dr. Restelli, bu fırınların kullanımıyla ilgili olarak şu değerlendirmeyi yaptı:
“Bu fırınlar ekmek pişirmekten ziyade, et yemekleri için tasarlanmış. Eti pişmiş toprak bir kapağın altına koyup, saatlerce hatta tüm gece boyunca pişirdiklerini düşünüyoruz. Bu yöntem günümüzdeki kağıt kebabı yapımına oldukça benziyor.”
Tarih ile Günümüz Arasında Lezzet Köprüsü
Restelli, bulunan yapılar ile günümüz yemek kültürü arasında dikkate değer paralellikler olduğunu belirterek, geleneksel yemek alışkanlıklarının izlerinin binlerce yıl öncesine dayandığını söyledi. Malatyalı şefleri kazı alanını ziyaret etmeye davet eden Restelli, geçmişle bugünü bir araya getiren bu tür bulguların, kültürel sürekliliği anlamak açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.
Arslantepe Höyüğü’nde yürütülen kazılar, bölgenin tarihsel, kültürel ve gastronomik geçmişine dair yeni bilgiler sunmaya devam ediyor.
