Yaz mevsiminin en sevilen serinleticilerinden biri olan dondurma, artık sadece yaz aylarında değil, yılın büyük bölümünde tüketiliyor. Ancak özellikle son yıllarda paketli dondurmalarda kullanılan katkı maddeleri ve içerikler, sosyal medyada ve uzmanlar arasında tartışma konusu haline geldi.
Dondurma hangi malzemelerden yapılır?
Gastroenteroloji Uzmanı Dr. Işıl Tuzcuoğlu, BBC Türkçe’ye yaptığı açıklamada, dondurmanın temel olarak süt, şeker ve doğal salepten oluştuğunu, bu haliyle sağlık açısından tehlike oluşturmadığını söylüyor. Ancak "ticari dondurmalar" konusunda uyarıda bulunarak şunları ifade ediyor: Süt yerine süt tozu, şeker yerine glikoz-fruktoz şurubu kullanılıyor. Aroma vericiler, kıvam artırıcılar ve bitkisel yağlar da ekleniyor. Bu ürünlerin karaciğer ve kalp-damar sağlığına olumsuz etkileri olabilir.
Orta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hami Alpas ise bu görüşe karşı çıkarak, paketli dondurmaların yasal düzenlemelere uygun şekilde üretildiğini vurguluyor: Paketli ürün, üretim yeri ve içeriği belli olan, izlenebilir bir üründür. Kötü demek yanıltıcı olur. Üretim, Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği’ne göre denetleniyor.
Başkent Üniversitesi’nden Feyza Kaya Özçağlar da açıkta satılan ürünlerde gıda güvenliği riskine dikkat çekerek, soğuk zincir kontrolünün önemine işaret ediyor.
Uzmanlar, açık dondurmaların kişisel hijyen ve ortam temizliği açısından ciddi riskler taşıyabileceğini belirtiyor. Dondurmayı servis eden kişinin hijyeni, dondurmanın saklandığı kaplar ve kullanılan ekipmanlar dikkatle değerlendirilmeli.
Çocuklar İçin Tehlike Ne?
Paketli dondurmalarda yer alan bazı katkı maddeleriyle ilgili olarak, çocuklarda dikkat eksikliği ve hiperaktiviteye yol açabileceği iddiaları da gündeme geliyor. Araştırma Görevlisi Özçağlar, bu durumu yalnızca dondurmalara bağlamanın manipülatif olabileceğini belirtiyor: Yetersiz içerikli paketli dondurmaların uzun süreli tüketimi etkili olabilir ama çikolata gibi başka ürünler de benzer etkiler yaratabilir.
Prof. Dr. Hami Alpas, çözülüp tekrar donmuş dondurmaların mikrobiyolojik olarak bozulmuş olabileceğini söylüyor ve karlanmış dolaplarda saklanan ürünlerin tercih edilmemesini öneriyor.
