Beslenme alışkanlıklarının insan sağlığı üzerindeki etkisi her geçen gün daha fazla önem kazanırken, doğru pişirme yöntemlerinin yaşam süresi üzerindeki rolü de bilimsel verilerle desteklenmeye devam ediyor. Uzmanlar, özellikle yüksek ısıda pişirilen gıdaların ve aşırı şeker tüketiminin hücre hasarını artırarak erken yaşlanmaya yol açtığına dikkat çekiyor.
Pişirme Yöntemleri Ömrü Etkiliyor
İç hastalıkları uzmanı Dr. Mehmet Hekimoğlu, insan ömrünün sadece genetik ya da çevresel faktörlerle değil, aynı zamanda gıdaların pişirilme biçimiyle de doğrudan ilişkili olduğunu belirtti. Normalde 120 yıla kadar ulaşabileceği öngörülen insan ömrünün, hatalı beslenme alışkanlıkları ve yanlış pişirme yöntemleri nedeniyle önemli ölçüde kısalabileceğini ifade etti.
Dr. Hekimoğlu'na göre, özellikle yüksek ısıda uzun süre pişirilen et, yumurta ve benzeri hayvansal ürünlerde oluşan glikotoksinler (AGE – Advanced Glycation End Products), vücutta hücre hasarına neden olarak yaşlanma sürecini hızlandırıyor. 100 gram çiğ ette belirli seviyede bulunan AGE miktarının, pişirme işlemiyle birlikte ciddi oranda arttığını belirten uzman, bu tarz gıdaların bilinçsiz tüketiminin sağlık açısından risk taşıdığını vurguladı.
Glikotoksinler Sağlıklı Hücreleri Bozuyor
AGE olarak adlandırılan glikotoksinler, yiyecekler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde ortaya çıkıyor. Bu maddeler vücuttaki sağlıklı hücreleri olumsuz etkileyerek yaşlanmayı tetikliyor. Uzun süreli birikim sonucunda ise çeşitli kronik hastalıklara zemin hazırlayabiliyor. Dr. Hekimoğlu, bu nedenle yemeklerin mümkün olduğunca düşük sıcaklıkta, kısa süreli pişirilmesinin hem besin değerini koruduğunu hem de vücutta zararlı birikimleri önlediğini dile getirdi.
Limon ve Sirke AGE Oranını Düşürüyor
Pişirme süresinin kısaltılmasının yanı sıra, bazı doğal asitlerin glikotoksin oluşumunu azaltabileceğini belirten Hekimoğlu, yemeklere limon veya sirke eklenmesinin AGE oranını düşürmeye yardımcı olduğunu söyledi. Ayrıca gıdaların taze, doğal ve mümkün olduğunca çiğ tüketilmesi, sağlıklı bir yaşam sürecine katkı sağlayan önemli bir unsur olarak öne çıkıyor.
Şeker Tüketimi Sağlıklı Hücreleri Tehdit Ediyor
Yüksek ısıya maruz kalmış gıdaların yanı sıra, aşırı şeker tüketimi de glikotoksin üretimini artıran diğer önemli faktörlerden biri. Dr. Hekimoğlu, Türkiye'de kişi başına düşen yıllık şeker tüketiminin dünya ortalamasının oldukça üzerinde olduğunu ifade etti. Yapılan araştırmalara göre, ideal olarak bir kişinin yılda en fazla 2 kilogram şeker tüketmesi gerekirken, bu miktarın Türkiye’de 72 kilograma kadar çıktığı belirtiliyor.
Sadece doğrudan tüketilen şeker değil, işlenmiş gıdalardaki gizli şeker miktarı da vücutta AGE birikimini hızlandırıyor. Bu durumun, bağışıklık sistemini zayıflatarak yaşlanmayı hızlandırmasının yanı sıra, çeşitli metabolik hastalıkların gelişimini de kolaylaştırdığı ifade ediliyor.
Uzmanlardan Sağlıklı Yaşam İçin Uyarı
Dr. Hekimoğlu, sağlıklı ve uzun bir yaşam sürebilmek için şeker tüketiminin sınırlandırılması, doğal gıdaların tercih edilmesi ve doğru pişirme tekniklerinin uygulanması gerektiğini vurguladı. Besinlerin fazla pişirilmeden tüketilmesinin, hem besin değerini koruduğunu hem de vücutta glikotoksin birikimini azalttığını belirtti.
Kaynak: posta.com
