Hem yufkanın çıtırlığı hem de tavuk-pilav karışımının aromasıyla damaklarda iz bırakan Yufkalı Büryan, yapılışındaki inceliklerle dikkat çekti. Yarışmada verilen tarifi tüm detaylarıyla sizler için derledik.
Eskişehir Yufkalı Büryan İçin Gerekli Malzemeler
Gelinim Mutfakta’da hazırlanan tarif üç ana bölümden oluşuyor: hamur, iç pilav ve birleştirme aşaması.
Hamuru İçin
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı un
İç Pilavı İçin
1 adet piliç
2 su bardağı pirinç
1 adet havuç
İsteğe göre badem
Dilediğiniz kadar kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 adet kuru soğan
2 çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yufkalı Büryan Nasıl Yapılır?
Hamur için verilen tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak işe başlanıyor. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edildikten sonra hamur sekiz eşit parçaya ayrılıyor. Tavuk iri parçalar halinde ayrılarak kenara alınıyor. Bademler hafifçe kızartıldıktan sonra tencereye kuru soğan ekleniyor. Haşlanmış pirinç ve tavuk suyu karışıma ilave ediliyor. Baharatlar, kuş üzümü, badem ve piliç parçaları da eklenerek iç pilav tamamlanıyor.
Ayrılan hamur parçaları tek tek açılıyor. Açılan hamurların araları özenle yağlanarak tepsiye diziliyor. Hamurların ortasına hazırlanan iç pilavdan ekleniyor. Kalan yufkalar üst üste yerleştirilip kenarları kapatılıyor. Üzeri yağlanan yufkalı büryan, arkalı önlü pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Eskişehir’in geleneksel dokusunu taşıyan bu özel tarif, Gelinim Mutfakta’da olduğu gibi evlerde de kolaylıkla uygulanabiliyor. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.
