Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, kesilen kurban etlerinin doğru bir şekilde değerlendirilmesi, saklanması ve tüketilmesi konusu vatandaşların gündeminde yer almaya başladı. Uzmanlar, özellikle kurban eti yıkanır mı, ne kadar süre dinlendirilmelidir ve nasıl saklanmalıdır gibi sorulara dikkat çekerek halk sağlığı açısından önemli uyarılarda bulunuyor.
Kurban Eti Yıkanır mı?
Kurban etinin kesim sonrası yıkanması önerilmiyor. Etin suyla temas etmesi, üzerinde bakteri oluşumunu hızlandırabiliyor. Uzmanlar, etin yıkanmasının mikroorganizma yayılımını artırarak bozulma riskini yükselttiğini belirtiyor. Bu nedenle, kurban etinin temiz ve hijyenik bir ortamda doğrudan işlenmesi daha sağlıklı bir yöntem olarak öne çıkıyor.
Kurban Eti Ne Kadar Dinlendirilmelidir?
Etin dinlendirilmesi, hem lezzeti hem de kıvamı açısından büyük önem taşıyor. Kesimin ardından:
Etin 3-4 saat oda sıcaklığında dinlendirilmesi öneriliyor.
24 saat boyunca buzdolabında soğutularak bekletilmesi, etin sertliğini azaltarak pişirme kalitesini artırıyor.
Bu işlem sırasında etin üzerinin açıkta kalmamasına, hava almayan kaplarla muhafaza edilmesine dikkat edilmesi gerekiyor.
Kurban Eti Hemen Tüketilir mi?
Uzmanlar, kurban etinin hemen pişirilip tüketilmesi durumunda hijyen kurallarına azami özen gösterilmesi gerektiğini vurguluyor. Özellikle etin doğrandığı ortamın temiz olması, pişirme öncesinde çapraz bulaşmayı önleyecek önlemlerin alınması gerekiyor.
Etin hemen tüketilmesi lezzet açısından önerilmese de, zorunlu durumlarda iyi pişirme ve hijyen koşulları sağlandığı sürece tüketiminde bir sakınca bulunmuyor.
Kurban Eti Nasıl Saklanmalıdır?
Kurban Bayramı’nda en çok yapılan hatalardan biri, etin büyük parçalar halinde buzdolabına yerleştirilmesi oluyor. Oysa uzmanlara göre, etin sağlıklı şekilde saklanması için şu adımlar izlenmeli:
Etler birer yemeklik porsiyonlara ayrılmalı,
Buzdolabı poşetleri veya yağlı kağıt ile sarılmalı,
Derin dondurucuya -18°C'de, buzlukta ise -2°C'de saklanmalı.
Bu koşullarda muhafaza edilen etler, derin dondurucuda aylarca bozulmadan kalabilir. Ancak etlerin tekrar kullanılmak üzere çözündürülmesi sürecinde dikkatli olunmalı. Et, oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürülmelidir.
Bakteri Üremesine Karşı Soğutma Şart
Kurban etinin doğranması ve kıyma haline getirilmesi sırasında dış yüzeydeki bakteriler iç kısımlara taşınabilir. Bu durum, özellikle yeterince pişirilmemiş etlerde gıda kaynaklı hastalık riskini artırabilir. Bu nedenle:
Etler kesimden sonra en kısa sürede 7°C’nin altındaki sıcaklıklarda muhafaza edilmeli,
Kıyma ve benzeri ürünler mümkünse hemen pişirilmeli veya dondurulmalıdır.
