Dünyaca ünlü iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, alışılmadık bir keşifle gündeme geldi: sütü karıncalarla fermente etmek. Kopenhag’daki restoran, The World’s 50 Best Restaurants listesinde beşinci sırada yer alıyor ve “bilim laboratuvarı gibi bir mutfak” olarak tanımlanıyor.
Karınca Yoğurdu ile Gıda Biliminde Yeni Keşif
Her şey, bir şefin yanlışlıkla buzdolabında sütü karıncalarla bırakmasıyla başladı. Kısa sürede pıhtılaşan süt, ekibi bilimsel bir deneye yönlendirdi. Antropologlar, gıda bilimcileri ve yenilikçi şeflerle yapılan çalışmalar sonucunda, karıncaların süte doğal bir fermantasyon etkisi yarattığı keşfedildi.
Karınca Yoğurdu: Araştırma Sonuçları ve Bilimsel Yayın
Çalışmanın sonuçları iScience dergisinde yayımlandı. Araştırmanın yazarlarından, gıda teknolojisi şirketi SummIngredients’tan Nabila Rodríguez Valerón, bu sürecin antik yoğurt yapım yöntemlerine benzediğini ifade etti. Bilim insanları, modern endüstriyel yoğurtların yalnızca iki bakteri türü içerdiğini, ancak geleneksel yöntemlerin çok daha zengin mikrobiyal çeşitlilik sunduğunu vurguladı.
Gastronomi ve Mikrobiyoloji Alanında Yeni Bir Sayfa
Alchemist’in deneyi, hem gastronomi hem de mikrobiyoloji alanında yeni bir perspektif sunuyor. Karıncalar aracılığıyla doğal fermantasyon, yiyecek üretiminde inovatif yöntemlerin önünü açabilir ve geleneksel ile modern teknikler arasında köprü kurabilir.
