Çıtır patates kızartmasının temelinde doğru patates seçimi yer alıyor. Nişastası yüksek, sert ve taze patatesler, hem kızartma sırasında daha az yağ çeker hem de dışı çıtır, içi yumuşak bir kıvam sağlar. Uzmanlar, patatesin türüne göre pişirme süresini ayarlamanın önemli olduğuna dikkat çekiyor.
Eşit Boyda Doğrayın, Soğuk Suda Bekletin
Patateslerin eşit boyda doğranması, pişme süresinin dengeli olmasını sağlıyor. Ayrıca doğradığınız patatesleri soğuk suda bekletmek, fazla nişastanın dışarı çıkmasına yardımcı oluyor. Bu adım, kızartmanın hem daha çıtır olmasını hem de yağ çekmemesini sağlıyor.
Soğuk suda bekletilen patateslerin iyice kurulanması, kızartma sırasında yağ sıçramasını önlüyor ve çıtırlığı artırıyor. Patatesleri kızartmadan önce kısa süreli haşlamak, içlerinin lokum gibi yumuşak kalmasını sağlıyor.
Çift Kızartma Tekniği ile Mükemmel Sonuç
Restoran usulü patates kızartmasının bir diğer sırrı ise çift kızartma tekniği. İlk kızartmada patatesler hafifçe pişerken, ikinci kızartma sırasında dışları altın rengini alıp çıtırlaşır. Bu teknik sayesinde patatesler hem içten yumuşak hem dıştan çıtır bir hale geliyor.
Evde patates kızartmasını restoran kalitesinde yapmak, birkaç basit adım ve doğru tekniklerle mümkün. Doğru patates seçimi, eşit doğrama, soğuk suda bekletme, kurulama, kısa haşlama ve çift kızartma yöntemlerini uyguladığınızda, yağ çekmeyen ve çıtır patatesler sofranızda yerini alacak.
