İngiltere'de yükselen gıda ve işletme maliyetleri, lüks restoranların menülerini değiştirmeye zorlamaktadır. Michelin yıldızlı şefler, ıstakoz, kalkan balığı ve birinci sınıf biftek gibi ürünlerdeki fiyat artışını müşterilerine yansıtmakta zorlandıklarını belirtmektedir.
Ünlü Şeflerden Fiyat Artışları Açıklaması
Yorkshire'daki Michelin yıldızlı şef Tommy Banks, 2018 yılında kilogramı 14,50 sterlin olan kalkan balığının fiyatının 65 sterline çıktığını ifade etmektedir. Oldstead'deki Black Swan ve York'taki Roots restoranlarını işleten Banks, bu nedenle kalkan balığını artık düzenli olarak servis etmediklerini açıklamıştır.
Banks, "Çok pahalı oldukları için kullanmadığımız birçok malzeme var ve bu maliyeti müşterilerimize yansıtamıyoruz," demektedir. Bu durum, restoranların menülerinde köklü değişiklikler yapmalarına neden olmaktadır.
Menü Değişiklikleri ve Müşteri Tercihleri
Londra'daki Sam's Riverside restoranının sahibi Sam Harrison, en popüler yemeklerinden ıstakozlu sandviçi, yükselen fiyatlar nedeniyle bir süre menüden kaldırmak zorunda kaldıklarını açıklamıştır. Ancak fiyatların gerilemesiyle sandviç yeniden menüye alınmıştır.
Restoran, uskumru, sardalya, mezgit ve levrek gibi daha uygun fiyatlı balıklara ağırlık vermeye başlamıştır. Harrison, dil balığı, kalkan balığı ve kaliteli biftek gibi pahalı ürünleri, müşterilerin daha fazla harcama yaptığı hafta sonlarında sunmayı tercih ettiklerini belirtmiştir.
Tedarik Zincirindeki Zorluklar ve Fiyat Artışları
Londra'daki The Latimer adlı işletmenin sahibi Jon Spiteri, maliyetleri sınırlamak için antrikot yerine daha uygun fiyatlı et kesimlerine yöneldiklerini ifade etmektedir. Fallow, Roe ve Oxo Tower restoranlarını işleten grubun sahibi James Robson, bazı tedarikçilerin fiyatlarını yüzde 40'a varan oranlarda artırdığını vurgulamıştır.
Robson, yüksek enerji ve ulaşım giderlerinin tedarik zincirinin bütün aşamalarını etkilediğini ifade etmektedir. Resmi verilere göre, İngiltere'de restoran ve otel fiyatları, eylülde sona eren bir yıllık dönemde yüzde 3,8 yükselmiştir. Aynı dönemde süpermarketlerde gıda ve içecek enflasyonu ise yüzde 1,3'e gerilemiştir. Sektör temsilcileri, üretim maliyetlerindeki artışın gelecek yıl da fiyatlara yansıyabileceği uyarısında bulunmaktadır.
