Almanya’da uzun süredir “dünyanın en eski sosis dükkanı” unvanını elinde bulunduran Regensburg’daki Wurstkuchl, yeni bir keşfin ardından bu tarihi statüsünü kaybedebilir. Erfurt kentinde ortaya çıkarılan bir belge, unvanın 109 yıl daha eskiye, yani 1369 yılına dayanabileceğini gösteriyor.
Yeni Belge, Sosisin Tarihini Geriye Çekebilir
Bugüne dek 1378 tarihli kayıtlarla bilinen Regensburg’daki Wurstkuchl, dünyanın en eski sosis dükkanı olarak kabul ediliyordu. Ancak Erfurt’ta bulunan yeni bir belge, bu unvanın Thüringen bölgesine geçebileceğini gündeme getirdi. Belgeye göre, Erfurt’ta köprü kenarındaki bir yapıya ilişkin kira hakları kayda geçmiş durumda. Her ne kadar belgede doğrudan sosis pişirildiğine dair bir ifade yer almasa da, dönemin beslenme alışkanlıklarına dair bilgiler bu ihtimali güçlendiriyor.
Orta Çağ beslenme kültürü üzerine çalışan uzmanlar, bu dönemde sosisin günlük yaşamın bir parçası olduğunu ifade ediyor. Alman Sosis Müzesi’nden Thomas Mäuer ise bu konuda temkinli. Erfurt’taki kaydın yalnızca kira haklarına ilişkin olduğunu, neyin pişirildiğine dair net bir bilgi içermediğini vurgulayan Mäuer, yine de bulgunun önemli olduğunu kabul ediyor.
Tarihsel Rekabet: Regensburg, Nürnberg ve Şimdi Erfurt
Almanya’nın sosis üretimiyle ünlü şehirleri arasında tarihi bir rekabet söz konusu. Yaklaşık çeyrek yüzyıl önce Regensburg ile Nürnberg arasında da benzer bir tartışma yaşanmıştı.
Nürnberg’de 1313 tarihli bir belgede “etten sosis yapılması” ifadesi geçse de, “Bratwurst” kelimesi bu kayıtta yer almıyor. Buna karşılık 1404 tarihli bir Arnstadt belgesinde, “Bratwurst bağı için 1 groschen” ödendiğine dair doğrudan bir ifade bulunuyor. Uzmanlara göre bu kayıt, “Bratwurst” teriminin geçtiği ilk yazılı belge niteliği taşıyor.
Wurstkuchl Tepkili Değil, Erfurt Temkinli
Regensburg’daki Wurstkuchl işletmesinin yöneticisi Alexandra Meier, ortaya çıkan yeni bulguların kendilerini rahatsız etmediğini belirtti. “Ziyaretçilerimiz buraya unvan için değil, ürünlerimizin kalitesi için geliyor” diyen Meier, markalarının bu gelişmeden etkilenmeyeceğini ifade etti.
Erfurt’ta ise şu aşamada hiçbir işletme “en eski sosis dükkanı” unvanı için resmi bir iddiada bulunmuyor. Belgedeki ızgaranın tam konumu henüz belirlenememiş olsa da, bir restoranın dış duvarında tespit edilen baca izi araştırmacılara yeni ipuçları sağlıyor.
Thüringen’de Sosis Kültürel Miras Olarak Görülüyor
Thüringen bölgesi, sosisin Almanya’daki kültürel miraslarından biri olarak kabul edildiği bölgeler arasında yer alıyor. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen sosis, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bölgenin tarihini yansıtan bir unsur olarak öne çıkıyor.
Ortaya çıkan yeni belgeyle birlikte “en eski sosis dükkanı” unvanının yeri yeniden değerlendirmeye açılırken, bu durumun tarihi gastronomi alanındaki araştırmalara yeni bir yön kazandırması bekleniyor.
