Uzak Doğu lezzetleri turunda bu kez durağımız, yapımı bir sanata dönüşen ve Çin kültüründe bereketin simgesi sayılan meşhur Jiaozi. Bu geleneksel Çin dumpling'leri, ince hamuru ve iç harcının lezzeti ile dikkat çekiyor. İster bambu sepetlerde buharda, ister tavada altı çıtır çıtır olacak şekilde pişirebileceğiniz bu efsanevi Çin klasiğinin tüm sırlarını öğrenmek için okumaya devam edin.
Malzemeler Nelerdir?
MasterChef Dumpling tarifi için öncelikle hamur ve iç harcı için gerekli malzemeleri hazırlamak gerekiyor. Sıcak su hamuru için 2,5 su bardağı çok amaçlı un, 1 su bardağına yakın sıcak su, yarım çay kaşığı tuz gerekmektedir. Orijinal iç harcı için ise 250 gram orta yağlı dana veya tavuk kıyması, 2 su bardağı ince kıyılmış Çin lahanası veya normal beyaz lahana, 2-3 dal taze yeşil soğan, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 tatlı kaşığı susam yağı ve yarım çay kaşığı beyaz karabiber kullanılmaktadır.
Çin Usulü Daldırma Sosu
Dumpling'lerin yanında servis edilecek daldırma sosu için ise 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi veya elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı chili yağı ve çok az ince kıyılmış taze soğan ile susam gerekmektedir. Bu malzemeler ile birlikte dumpling'lerin lezzeti daha da artacaktır.
Hamurun Hazırlanışı
Derin bir kaba unu ve tuzu alarak üzerine kaynara yakın sıcak suyu azar azar ekleyin. Bu karışımı önce bir spatula yardımıyla karıştırın, ardından hamur ılınmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin. Pürüzsüz, elastik ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp, glütenin gevşemesi için en az 30 dakika dinlendirin.
İç Harcının Hazırlanışı
İnce kıyılmış lahanaları bir kaseye alarak üzerine biraz tuz serpip 10 dakika bekletin. Lahanalar suyunu saldığında avucunuzda sıkarak acı suyunu tamamen atın. Bu işlem, harcın sulanıp hamuru delmesini önleyecektir. Suyu sıkılmış lahanayı kıyma, taze soğan, sarımsak ve zencefille birleştirerek üzerine soya sosu, istiridye sosu, beyaz karabiber ve susam yağını ekleyin. Tüm malzemeleri birbirine iyice tutunana kadar yoğurun.
Dumpling'lerin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Dinlenen hamuru uzun bir rulo haline getirin ve cevizden daha küçük eşit bezelere bölün. Her bir bezeyi merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun ortası kalın, kenarları ise daha ince olmalıdır. Yuvarlak hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu harç koyarak hamuru yarım ay şeklinde ikiye katlayın. Önce tam ortasını parmak ucunuzla sıkıştırın, ardından sağdan ve soldan merkeze doğru 3-4 adet minik pile yaparak hamurun ağzını sıkıca kapatın.
Pişirme Yöntemleri
Pişirme seçeneklerinden ilki, bambu buharlayıcınızın tabanına yağlı kağıt veya lahana yaprağı sererek dumpling'leri aralarında boşluk kalacak şekilde dizmektir. Su kaynadıktan sonra kapağını kapatıp yaklaşık 10-12 dakika buharda pişirin. İkinci pişirme seçeneği ise tavada 1-2 kaşık yağ alarak dumpling'leri dizip altı kızarana kadar pişirmektir. Altları kızarınca tavaya yarım çay bardağı su döküp kapağını hemen kapatın. Su tamamen buharlaşana kadar pişirip altının tekrar çıtırlaşmasını sağlayın.
Dumanı tüten pürüzsüz dumpling'leri, hazırladığınız chili yağlı ve sirkeli soya sosuna batırarak sıcak sıcak afiyetle tüketin. Bu lezzetli tarif, misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenek olacaktır.
