Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine özgü aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle bilinen dut pekmezinin yapımına başlandı. Yüzyıllardır süregelen gelenekler doğrultusunda hazırlanan bu lezzet, bölgenin önemli doğal ürünleri arasında yer alıyor.
Dut Pekmezi Üretim Süreci Nasıldır?
İlçe merkezi ve köylerde hasadı yapılan beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Kaynama aşamasına gelen dutların şırası çıkarıldıktan sonra, güneş gören damlarda tepsilere alınarak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor. Bu süreç, dut pekmezinin kendine has lezzetini ve aromasını geliştirmesi açısından kritik bir öneme sahip.
Üreticiler, kaliteli pekmez elde edebilmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın gerekliliğini vurguluyor. Kemaliye'de üretilen dut pekmezinin en önemli özelliği, kurutulmuş beyaz duttan hazırlanması ve uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılması olarak öne çıkıyor.
Doğal Yöntemlerle Üretim ve Emek Yoğunluğu
Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini belirtiyor. Üretim sürecinin yoğun emek gerektirdiğini ifade eden Turgut, dutların önce kazanlarda kaynatılarak şırasının elde edildiğini, daha sonra açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını anlatıyor. Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığını dile getiren Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını kaydediyor.
Dut Pekmezinin Faydaları Nelerdir?
Doğal enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezinin, demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğu belirtiliyor. Özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin önemli ürünleri arasında yer alan dut pekmezi, bağışıklık sistemini güçlendirici etkileriyle de dikkat çekiyor. Kemaliye'de üretilen bu pekmez, hem lezzeti hem de sağlık faydalarıyla bölgenin önemli bir değerini temsil ediyor.
