Erzurum'un meşhur su böreği, birçok insan için nostaljik bir lezzet olma özelliği taşımaktadır. Fırından yeni çıkmış, üzeri nar gibi kızarmış, ısırıldığında ise pamuk gibi yumuşak bir dokuya sahip olan bu börek, evde yapılacak en özel tariflerden biridir. Su böreği yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları, bu lezzeti daha da özel kılmaktadır.
Su böreği yaparken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
Dışarıdan bakıldığında su böreğinin yapılışı göz korkutucu görünebilir. Ancak doğru püf noktaları ile Erzurum usulü su böreğini evde kolayca hazırlamak mümkündür. Yufkaların kıvamını tutturmak, haşlama süresi ve peynir kullanımı gibi detaylar, bu böreğin lezzetini etkileyen önemli unsurlardır.
Hamurun inceliği, yufkaların kalitesi ve iç harcı, su böreğinin tadını belirleyen unsurlardır. Eğer gerçek civil peyniri bulabilirseniz, bu böreğin tadı daha da zenginleşecektir. Ancak bulamazsanız, çeçil peyniri de işinizi görecektir. Peynirin yanına eklenen maydanozlar, fırında pişerken yayılan kokuyla birlikte damakları şenlendirecektir.
Erzurum su böreği nasıl yapılır?
Su böreği tarifine geçmeden önce, gerekli malzemeleri hazırlamak önemlidir. Yumurtalar, tuz ve su bir kapta karıştırıldıktan sonra, un yavaş yavaş eklenerek sert bir hamur yoğrulmalıdır. Hamurun bu aşamada sert olması, suyun içinde dağılmaması açısından önemlidir. Hamur, 10-12 bezeye ayrıldıktan sonra yarım saat dinlendirilmelidir.
Dinlenen bezeler, un yardımıyla açılarak ince yufkalar haline getirilmelidir. Haşlama işlemi için, kaynayan suya yufkalar atılmalı ve 30-40 saniye sonra soğuk suya alınmalıdır. Soğuk sudan alınan yufkaların suyu nazikçe süzülmeli ve tepsinin en altına serilmelidir. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülerek, haşlanmış yufkalar aralarına bolca yağ sürülerek üst üste dizilmelidir.
Fırında pişirme süreci ve püf noktaları
Yufkaların yarısına gelindiğinde, peynirli ve maydanozlu harç her yere bolca yayılmalıdır. Kalan yufkalar da aynı şekilde haşlanıp yağlanarak dizilmeye devam edilmelidir. En üstte haşlanmamış son yufka serildikten sonra kalan yağ üzerine gezdirilmeli ve 200 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilmelidir.
Böreğin fırına verilmeden önce dilimlenmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Bu, içindeki nemin kaybolmamasını sağlayacaktır. Yufkaların soğuk sudan çıkarıldığında nazik davranılması, böreğin puf puf olmasını sağlayacaktır. Fırından çıkan börek, üzerine bir bez örtülerek 15-20 dakika dinlendirilirse, tam kıvamında bir su böreği elde edilecektir.
