Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek sektörünü finansal bir krize sürükledi. Kırmızı etin fiyatındaki yükselme, sektörün maliyetlerini ciddi şekilde artırırken, beyaz et fiyatlarının da benzer şekilde artmasından endişe ediliyor. Bu durum, yemek firmalarını alternatif çözüm arayışına yöneltti ve ilk adım olarak "vejetaryen menüler" gündeme geldi.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek sektöründe fiyat baskılarının arttığını ve kırmızı etin fiyatlarının zaten uzun süredir yüksek seyrettiğini belirtti. Dönmez, özellikle Ramazan öncesi yaşanan bu artışın, işletmeleri zor durumda bıraktığını ifade etti.
Vejetaryen Menüler: Geçici Çözüm mü, Kalıcı Yenilik mi?
Et fiyatlarındaki artışa karşı endüstriyel yemek firmaları, kurumsal müşterilerden gelen baskılarla başa çıkmak için sebze ağırlıklı ve et içermeyen menülere yönelmiş durumda. Ancak vejetaryen menüler, sektör profesyonellerine göre uzun vadede sürdürülebilir bir çözüm sunmuyor.
Coşkun Dönmez, sanayi bölgelerinde çalışan işçilerin, üretim süreçlerinde yüksek fiziksel emek harcadığını ve bu iş gücünün yeterli protein alması gerektiğini vurguladı. Dönmez, etin tamamen menülerden çıkarılmasının, çalışanların sağlık ve iş gücü verimliliği açısından büyük sorunlara yol açabileceğini belirtti.
Endüstriyel yemek sektörü, et fiyatlarındaki artışla başa çıkabilmek için tedarik zincirinde değişiklikler ve maliyet kontrolü üzerinde yoğunlaşıyor. Ancak, Dönmez’e göre, sadece geçici çözümlerle bu sorunların üstesinden gelmek mümkün değil. Sektör, kalıcı çözümler arayarak üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısını hafifletmeye odaklanmalı.
Dönmez, tüm temel gıda maddelerinin fiyatlarının arttığına dikkat çekerek, yağ, bakliyat ve sebze gibi diğer ürünlerde de fiyat yükselişlerinin olduğunu söyledi. Bu durum, endüstriyel yemek firmalarının müşterilerine kaliteli hizmet sunarken maliyetlerini dengeleme çabalarını zorlaştırıyor.
Sektör Yetkilileri: Uzun Vadede Sürdürülebilir Çözüm İçin Ne Yapılmalı?
Sektör temsilcileri, vejetaryen menülerin geçici bir çözüm sunduğunu ancak uzun vadede iş gücü verimliliği ve gıda dengesi açısından büyük sorunlar yaratabileceğini belirtiyor. Yalnızca et değil, temel gıda ürünlerinde yaşanan artışların, endüstriyel yemek sektöründe uzun vadede daha büyük sıkıntılara yol açabileceği öngörülüyor.
Coşkun Dönmez, sektördeki gerçek maliyet baskılarının hafifletilmesi için daha kapsamlı çözüm önerilerine ihtiyaç duyulduğunu vurguladı. Sektörün sürdürülebilir bir şekilde devam edebilmesi için tedarik zinciri ve üretim süreçlerinde köklü değişiklikler yapılması gerektiği ifade ediliyor.
Endüstriyel yemek firmalarındaki bu fiyat artışı sadece iş yerlerindeki yemeklerde değil, aynı zamanda evdeki yemek tüketimini de etkiliyor. Özellikle kırmızı et fiyatlarındaki artış, tüketicilerin mutfak alışkanlıklarını değiştirmesine sebep olmuş durumda. Bu da, endüstriyel yemek firmalarının hem tedarik zincirinde hem de müşterilerine sunacakları menülerde daha fazla zorluk yaşamasına yol açıyor.
Kaynak: DHA
