Bursa'nın mutfağında yer alan ve birçok tatlı severin gözdesi olan fırında süt helvası, dışarıdan bakıldığında sıradan bir fırın sütlaç veya muhallebi gibi görünse de, içerdiği özel dokusu ile kendine hayran bırakmaktadır. Kaşığı daldırdığınızda altından akan ılık ve ipeksi dokusu ile bu tatlı, Bursa'nın en hafif tatlı krizlerinin kurtarıcısı olma özelliği taşımaktadır.
Eve döndüğünüzde, sizi yormayacak ama tüm stresinizi alıp götürecek o nostaljik lezzeti arıyorsanız, fırında süt helvası kesinlikle tercih edilmesi gereken bir seçenektir. Tereyağının unla kavrulurken mutfağa yaydığı baş döndürücü koku, fırından yayılan hafif yanık süt aromasıyla birleştiğinde ortaya kelimenin tam anlamıyla bir saray lezzeti çıkmaktadır.
Fırında Süt Helvası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Fırında süt helvası yapımında kullanılacak malzemeler oldukça basittir. Şerbetli tatlıların ağırlığından uzak, yapımı son derece pratik ve az malzemeli bu Bursa klasiğini tam kıvamında hazırlamak için fırının sadece üst ızgarasını kullanmak en önemli kuraldır. Bu tatlının özelliği, sütün kaynatılmaması ve malzemelerin taze olarak kullanılmasıdır.
Malzemeler arasında süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve tereyağı yer almaktadır. Üzeri için ise ince çekilmiş fındık veya ceviz içi tercih edilmektedir. Bu malzemelerle, hafif ve lezzetli bir tatlı hazırlamak mümkündür.
Fırında Süt Helvasının Hazırlanışı Nasıl Olmalıdır?
Fırında süt helvasının yapımına başlamadan önce, derin bir kaba sütün yarısını ve toz şekeri alarak şekerin tamamen erimesi için tel bir çırpıcı ile karıştırmak gerekmektedir. Şeker eridikten sonra sütün kalan kısmı ve bir adet yumurta sarısı eklenerek tamamen homojen bir sıvı elde edilene kadar çırpmaya devam edilmelidir.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye tereyağı alınıp eritilmelidir. Eriyen yağın üzerine un ilave edilerek, ocağın altı kısılmalı ve unun çiğ kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavrulmalıdır. Unun renginin çok koyulaşmamasına dikkat edilmelidir. Kavrulan unun üzerine hazırlanan şekerli süt karışımı yavaş yavaş eklenmeli ve bu aşamada unun topaklanmaması için hızlı ve sürekli bir şekilde karıştırılmalıdır.
Fırında Süt Helvasının Pişirilmesi ve Servis Edilmesi
Tencere orta ateşe alınarak karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmelidir. Ocaktan almaya yakın vanilya eklenerek iyice yedirilmelidir. Hazırlanan akışkan sıcak helva, ısıya dayanıklı küçük güveç kaplarına veya orta boy tek bir borcama paylaştırılmalıdır. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırının sadece üst ızgara ayarı açılmalı ve güveçler fırının en üst rafına yerleştirilmelidir.
Helvalar, üzeri nar gibi kızarıp yer yer yanıklar oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlanmalıdır. Fırından çıkan süt helvalarının ilk harlı sıcağı geçtikten sonra, üzerlerine çekilmiş fındık veya ceviz serpiştirilerek tercihe göre sıcak veya ılık olarak servis yapılmalıdır.
