Trabzon Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü (SUMAE) tarafından geliştirilen yeni ambalaj, gıdaların oda sıcaklığında tazeliğini daha uzun süre korumasını sağlıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü çatısı altında faaliyet gösteren SUMAE Gıda Teknolojisi Bölümü ekipleri, "Doğal Olanı Koruyalım" sloganıyla yürüttükleri çalışmalarda "Antimikrobiyal Nanolif Membran Üretimi Projesi"ni hayata geçirdi.
Geliştirilen ambalajın temel amacı, gıdaların oda sıcaklığında tazeliğini koruyabilmektir. Proje kapsamında ortaya çıkan ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Proje lideri Dr. Esen Alp Erbay, doğal gıdaların korunmasında ambalajın kritik bir rol oynadığını vurgulamaktadır.
Gıda Koruma Sürecinde Yenilikçi Yaklaşımlar
Araştırmalar sırasında belirli materyallerin farklı partiküllerle birleştiğinde gıda koruma konusunda yüksek bir sinerji oluşturduğunu fark ettiklerini belirten Erbay, bakterilerin üreme mekanizmalarını inceleyerek, "Ortamdaki bazı maddeleri dışarıya alarak üremesini baskılayacağımızı keşfettik. Fikir bu şekilde ortaya çıktı" dedi.
Laboratuvar aşamasında özel çözeltilerin uzun süre karıştırıldığını ve ileri teknik işlemlerden geçirildiğini ifade eden Erbay, ortaya çıkan ürünün A4 boyutunda, şeffaf ve yenilikçi bir ambalaj olduğunu aktardı. Geliştirdikleri ambalaj sayesinde gıda güvenliğini tehdit eden ve tüketicilerde sağlık sorunlarına yol açabilen histamin maddesini gıda ortamından uzaklaştırmayı başardıklarını belirtti.
Nanoteknoloji ile Raf Ömrünü Uzatma
Nanoteknoloji kullanılarak materyallerin yeniden tasarlandığını ifade eden Erbay, "Domates, kivi, avokado gibi klimakterik meyve ve sebzeleri yani dalından koparıldıktan sonra hala etilen gazı (büyüme hormonu) salgılayan meyvelerde bu gazı hapsederek, ortamdan alarak onların bir süre daha olgunlaşma hızını yavaşlatmış olduk. Dolayısıyla raf ömrünü uzatmış olduk" şeklinde açıklamada bulundu.
Yapılan bu çalışmada, meyve ve sebzelerin oda sıcaklığında raf ömrünü 15 gün uzatabildiklerini belirten Erbay, balıklarda da 3-4 güne kadar uzatma sağladıklarını ifade etti. Özellikle fermente gıdalarda, örneğin balık sosu gibi gıdalarda daha uzun süre raf ömrünü uzatabildiklerini vurguladı.
Sanayiye Aktarım Hedefi ve İşbirliği Fırsatları
SUMAE bünyesinde geliştirilen ve patentlenen bu ambalajın sanayiye aktarılması hedeflenmektedir. Dr. Erbay, ilgili firmalarla ortak projeler yürüterek bilgi ve tecrübelerini paylaşmaya hazır olduklarını vurguladı. Bu sayede, gıda güvenliği alanında önemli bir adım atılmış olacağı öngörülmektedir.
