Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte, milyonlarca kişi kurbanını kesmiş ve elde edilen etlerin değerlendirilmesi süreci başlamıştır. Ancak, birçok kişi büyükbaş hayvanın hangi bölgesinden hangi et türünün çıktığını ve bu etlerin nasıl pişirileceğini bilmediği için lezzetli yemekler hazırlamakta zorlanmaktadır. Bu durum, et pişirme konusunda bilgi eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Oysa ki kasapların et rehberinde bu konuda merak edilen tüm soruların yanıtları mevcuttur.
Kurban Bayramı’nda lezzetli bir et pişirmek ve unutulmaz bir sofra kurmak isteyenler için bu rehber oldukça faydalıdır. Hangi etin nereden çıktığını ve nasıl pişirildiğini detaylı bir şekilde açıklamak, ev hanımlarının ve şeflerin işini kolaylaştıracaktır.
Etlerin Çeşitleri ve Özellikleri
Hayvanın çeşitli bölgelerinden elde edilen etlerin her birinin kendine özgü özellikleri ve pişirme yöntemleri bulunmaktadır. Örneğin, Nuar, butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı bir et türüdür. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygun olan bu et, lezzetli yemekler hazırlamak için tercih edilmektedir.
Bir diğer et türü olan Tranç, arka but bölümünden elde edilen yağsız ve iri lifli bir ettir. Şinitzel, rosto ve biftek gibi yemeklerde kullanılmaktadır. Kaburga ise yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde yoğun tat katmaktadır.
Uzun Süre Pişirilen Etler
Gerdan, boyun kısmından elde edilen bir et türüdür ve uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet vermektedir. Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilen bu et, pişirme süresi uzadıkça lezzetini artırmaktadır.
İncik, diz kapağının alt kısmından çıkar ve kemikli, jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu yapımında sıkça kullanılmaktadır. Izgara, biftek ve çöp şiş gibi yemeklerde de tercih edilmektedir.
Özel Et Kesimleri ve Pişirme Yöntemleri
Antrikot, göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden alınır ve yağ oranı sayesinde oldukça lezzetlidir. Bonfile ise dananın en yumuşak ve değerli etlerinden biridir. Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa sürede pişirilen yemekler için uygundur.
Kontrfile, dananın arka sırt kısmından çıkar ve sokum, kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır. Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet katmaktadır. Yumurta, kalçaya kadar uzanan ve adını şeklinden alan bu etten kavurma, sote ve kızartma gibi yemekler yapılabilmektedir.
Pençeta, karın boşluğundan alınan yağlı bir bölümdür ve kıyma, et suyu, gulaş, sarma gibi uzun süre pişen yemeklerde kullanılmaktadır. Kürek ise hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir ve orta sertlikte bir ete sahiptir. Bu nedenle kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak değerlendirilir. Döş, göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et türüdür ve kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için oldukça elverişlidir.
