Kayseri’nin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan pastırma, artan fiyatlarıyla dikkat çekmektedir. Kentte pastırmanın kilogram fiyatı 2 bin TL ile 3 bin 200 TL arasında değişirken, dilim fiyatları 10 TL’den başlayıp 32 TL’ye kadar çıkmaktadır.
Pastırma Fiyatlarının Artış Nedenleri Neler?
Kayseri’de pastırmacılık yapan Yasin Güzel, kış mevsimiyle birlikte işlerde belirgin bir hareketlilik yaşandığını ifade etmektedir. Erciyes’te kayak sezonunun açılması ve sömestir tatilinin başlaması, pastırma satışlarını olumlu yönde etkilemiştir.
Güzel, özellikle Ankara, İstanbul ve Adana gibi büyük şehirlerden gelen yerli turistlerin, Kayseri’deki pastırmaya olan talebini artırdığını belirtmektedir. Bu durum, yerel üreticilerin iş hacmini genişletmesine olanak sağlamaktadır.
Pastırmada Kalite Fiyatlara Nasıl Yansıyor?
Yasin Güzel, pastırma fiyatlarının etin hangi bölgesinden elde edildiğine bağlı olarak değiştiğini vurgulamaktadır. Daha uygun fiyatlı pastırmalar, hayvanın but kısmından elde edilirken, en yüksek fiyatlı ürünler sırt bölümünden çıkarılmaktadır.
Bu nedenle, pastırmanın kalitesi ve fiyatı arasında doğrudan bir ilişki bulunmaktadır. Dilim fiyatlarının 10 TL ile 32 TL arasında değişmesi, bu kalite farkını da gözler önüne sermektedir.
Kayseri Pastırmasının Geleceği Ne Olacak?
Kayseri pastırması, hem yerel hem de ulusal düzeyde tanınan bir ürün olma özelliğini korumaktadır. Artan fiyatlar, tüketicilerin dikkatini çekerken, aynı zamanda üreticilerin de kaliteli ürün sunma çabalarını artırmaktadır.
Bu bağlamda, Kayseri’nin pastırma üretiminde sürdürülebilirliği sağlamak için çeşitli stratejiler geliştirilmesi gerekmektedir. Gelecekte, pastırmanın kalitesinin ve fiyatının dengede tutulabilmesi için yerel üreticilerin işbirliği içinde hareket etmesi önem taşımaktadır.
