Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, Kurban Bayramı'nda kurban kesimi ve etlerin doğru şekilde saklanmasına yönelik önemli uyarılarda bulundu.
Yazılı açıklama yapan Yalçındağ, her yıl bayramda yaklaşık 800-900 bin büyükbaş, 2-2,5 milyon küçükbaş hayvanın ibadet amacıyla kesildiğini belirtti. Bu kesimlerin toplamda 200 bin tonluk bir et üretimine karşılık geldiğini ifade eden Yalçındağ, bu büyük organizasyonun sadece ehil kişilerce gerçekleştirilebileceğine dikkat çekti.
Kasaplar Odası'ndan Kurban Bayramı için uyarılar
Yalçındağ, kurban kesimi ve etin parçalanması işlemlerinin mutlaka işin ehli kasaplar tarafından yapılması gerektiğini vurgulayarak şu uyarıyı yaptı:
“Seneden seneye ortaya çıkıp ‘ben kasabım’ demek, kömürlükten çıkarılan makinelerle kıyma çekmek halk sağlığını tehdit eder. Kesim sırasında kullanılacak aletlerin keskin, temiz ve her yıl bilenmiş olması gerekir. En büyük kazalar da genellikle işin ehli olmayanlar tarafından yapılan müdahalelerle yaşanıyor.”
Yalçındağ, kasapların sadece et işlemekle kalmadığını, aynı zamanda halk sağlığını koruyan bir hizmet sunduklarını da belirtti.
Sıcak et dolaba konulmamalı
Kurban etlerinin işlendikten sonra nasıl saklanması gerektiğine de değinen Yalçındağ, vatandaşların en çok yaptığı hatayı şöyle özetledi:
“Parçalanan etin, dışarıda hiç dinlendirilmeden sıcak sıcak poşete veya kovaya konularak dolaba kaldırılması büyük tehlike. Et bu şekilde kendi sıcaklığıyla bakteri üretir ve bozulur. En doğrusu, eti eve getirince tepsiye serip en az 2 saat dinlendirmektir. Soğuyan et, dolaba konulmalı, ertesi gün de kasaba götürülerek kıyma veya kuşbaşı yapılmalıdır.”
Donmuş et 3-4 ayda tüketilmeli
Etlerin buzlukta uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Yalçındağ, şu tavsiyeyi verdi:
“Donmuş et 3-4 ay içerisinde tüketilmelidir. Yanlış kesim, parçalama ve saklama nedeniyle kurban etlerinin yüzde 10’u bile israf edilirse bu 20 bin ton et demektir. Bu da Ankara’nın yaklaşık 15 günlük et ihtiyacına eşdeğer.”
Yalçındağ, kurban kesimi için vatandaşlara güvendikleri ve hijyen kurallarına uygun hizmet veren kasapları tercih etmeleri çağrısında bulundu.
