Kurban bayramı yaklaşırken, Antalya Belek Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, kurban etlerinin saklanması, dinlendirilmesi ve doğru pişirme teknikleri konularında halkı bilinçlendirmeye yönelik önemli açıklamalarda bulundu. Kurban bayramı süresince etlerin kesiminden sofraya gelene kadar geçen süre içinde hijyen kurallarına uyulması, sağlık açısından büyük önem taşımaktadır.
Kurban Eti Tüketiminde Hijyen Kuralları Neden Önemlidir?
Uzmanlar, taze etin dinlendirilmeden tüketilmesinin mide problemlerine yol açabileceği konusunda vatandaşları uyarıyor. Etlerin hemen poşete konulmaması gerektiği ifade edilmektedir. Kesim sonrasında sıcaklığını koruyan kurban etleri, vakit kaybetmeden poşetlenmemelidir. Havasız kalan ve birbiriyle temas eden sıcak etlerde mikrobiyal yayılma hızı artmakta, bu durum etin bozulmasına veya yeşermesine neden olabilmektedir.
Bu sebeple yeni kesilen etlerin ısısı düşene kadar steril ve geniş kaplarda muhafaza edilmesi gerekmektedir. Etlerin hijyenik koşullarda saklanması, sağlık açısından kritik bir öneme sahiptir.
Etlerin Dinlendirilmesi Neden Gereklidir?
Taze etin dinlendirilmeden pişirilmesi lezzet kaybına ve hazımsızlığa yol açabilmektedir. Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, etin ölüm sertliği sürecini tamamlaması için 12 saat boyunca serin bir alanda bekletilmesini önermektedir. Yaz aylarında oda sıcaklığının gıda güvenliği riski oluşturması nedeniyle dinlendirme işleminin mutlaka 4 ile 10 derece arasındaki ortamlarda yapılması gerektiği vurgulanmaktadır.
Mutfakta çapraz bulaşmaya dikkat edilmesi gerektiği de belirtilmektedir. Etlerin porsiyonlanması sırasında kullanılan tahta ve bıçakların hijyeni kritik bir öneme sahiptir. Çiğ et doğranan gereçlerin sebze veya meyve hazırlığında kullanılmaması gerektiği ifade edilmektedir.
Uzun Süreli Saklama ve Doğru Pişirme Yöntemleri
Dondurucudan çıkarılıp çözdürülen etlerin tekrar dondurulmasının mikroorganizma gelişimini tetiklediği bilinmektedir. Uzun süreli saklama için etlerin küçük parçalar halinde derin dondurucuda eksi 18 derecede tutulması önerilmektedir. Doğru pişirme yöntemleri de önem taşımaktadır; sert etler için haşlama, yumuşak dokulu etler için ise ızgara yöntemi tercih edilmelidir.
Yüksek ısıda uzun süre kızartılan ürünlerde kanserojen bileşiklerin oluşabileceği için pişirme sıcaklığına dikkat edilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, bayram boyunca aşırı yağlı beslenmeden kaçınılması ve etin yanında mutlaka sebze tüketilmesi gerektiğini de belirtmektedir.
