NATO Liderler Zirvesi'nde ikram edilen Denizli'ye özgü coğrafi işaretli yanık kokulu koyun yoğurdunun üretimi, uzun ve zahmetli bir süreçten oluşuyor. Bu özel yoğurt, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta ve üreticileri tarafından büyük bir sabır ve emekle üretilmektedir.
Denizli Yoğurdunun Üretim Süreci Nasıl İşliyor?
Babadağ ilçesinde üç kuşaktır üretim yapan Metin Gün ve eşi Fatma Gün, yoğurdun hazırlanmasının yaklaşık iki günü bulduğunu belirtmektedir. Babadağ ilçesi kırsal Mollaahmetler Mahallesi Kızılyer mevkisinde çiftçilik yapan Gün çifti, koyun sütünden yanık kokulu yoğurt üretimi yapmaktadır. Üretim süreci, sabahın erken saatlerinde koyunların sağılmasıyla başlamaktadır.
Sağılan süt, süzüldükten sonra bir kısmı odun ateşinde kızdırılan kazana dökülerek tabanının tutması sağlanır. Ardından kalan süt de kazana eklenir. Kaynayan süt, yaklaşık 10 dakika boyunca kepçeyle yukarıdan tekrar kazana dökülerek havalandırılır. Daha sonra kalaylı kazanlara alınan süt, yaklaşık 4 saat soğumaya bırakılır.
Mayalama ve Süzme Aşaması
Sütün sıcaklığı yaklaşık 45 dereceye düştüğünde bir önceki günden ayrılan yoğurt mayasıyla mayalanır. Yaklaşık 4 saat süren mayalanmanın ardından yoğurt bez keselere aktarılır ve iki gün boyunca asılarak suyunun süzülmesi beklenir. Süzme işlemi tamamlanan ürün, soğutularak satışa hazır hale getirilmektedir.
Metin Gün, üç kuşaktır bu geleneği sürdürdüklerini ve geçimlerinin bir bölümünü yoğurt satışından sağladıklarını ifade etmektedir. Gün, "Ürünümüzün NATO Liderler Zirvesi'nde ikram edilmesi bizim için gurur verici oldu" demektedir. Eşi Fatma Gün ise günde yaklaşık 50 kilogram yanık kokulu koyun yoğurdu ürettiklerini belirtmektedir.
Denizli Yoğurdunun Özellikleri Neler?
Fatma Gün, yoğurtlarının diğer yoğurtlardan çok farklı olduğunu ve yörelerine ait özel bir tadı bulunduğunu vurgulamaktadır. Sadece Denizli yöresinde üretilen bu yoğurt, sabah erken saatlerde koyunları sağdıktan sonra üretime başlanarak elde edilmektedir. Emek ve zaman isteyen bir iş olduğunu ifade eden Gün, "Yoğurdu yemek kolay ama yapımı çok zor. Odun ateşinde kaynatılıyor, saatlerce dinlendiriliyor, mayalanıyor ve iki gün boyunca süzülüyor" şeklinde konuşmaktadır.
