İngiltere Gıda Standartları Kurumu, çiğ sütü yüksek riskli gıda olarak sınıflandırdığını duyurdu. Bu karar, sosyal medyada çiğ sütün sağlığa faydaları hakkında yayılan iddiaların gölgesinde alındı. Kurum, bebekler, küçük çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerin çiğ süt tüketiminden kaçınmaları gerektiğini belirtti.
Çiğ Sütün Sağlık Üzerindeki Etkileri Nedir?
Sosyal medyada çiğ süt tüketiminin bağışıklık sistemini güçlendirdiği, süt alerjilerini önlediği ve sindirimi iyileştirdiği yönünde birçok iddia öne sürülmektedir. Son on yıl içinde İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çiğ süt ile ilgili Google aramalarında belirgin bir artış gözlemlenmiştir. Instagram'da çiğ süt ile ilgili yaklaşık 260 bin paylaşım yapılmış ve birçok tanınmış internet fenomeni bu ürünün faydalarını anlatmaktadır.
Çiğ süt, ineklerden, koyunlardan ve keçilerden elde edilen, herhangi bir işlemden geçmeden doğrudan hayvandan şişelere aktarılmış süt olarak tanımlanabilir. Ünlü isimler, çiğ sütün sindiriminin daha kolay olabileceğini öne sürerek bu ürünün popülaritesini artırmıştır.
Pastörize Süt ile Çiğ Süt Arasındaki Farklar Nelerdir?
İngiltere'de satılan sütün büyük bir kısmı, zararlı bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla pastörize edilmektedir. Çiğ sütün sağlıklı olup olmadığı konusunda yapılan tartışmalar devam etmektedir. Bazı uzmanlar, pastörizasyon işleminin sütün besin değerine minimal düzeyde etki ettiğini ve ısıya duyarlı vitaminlerin miktarının pastörize sütten daha düşük olmadığını belirtmektedir.
Ancak, pastörizasyon işlemi hem faydalı bakterileri hem de gıda zehirlenmesine neden olabilecek zararlı bakterileri yok etmektedir. Bu nedenle, çiğ süt tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri konusunda kesin bir görüş birliği bulunmamaktadır.
Çiğ Sütün Riskleri ve Uzman Görüşleri
Çiğ süt tüketiminin zararlı bakterilerden kaynaklanan riskleri de göz ardı edilmemelidir. İngiltere Gıda Standartları Kurumu, çiğ sütün yüksek riskli bir gıda ürünü olduğunu vurgulayarak, bu ürünün gıda zehirlenmesine neden olabilecek zararlı bakteriler içerebileceği konusunda uyarılarda bulunmaktadır. Özellikle, bebekler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerin çiğ süt tüketiminden kaçınmaları gerektiği ifade edilmektedir.
Gıda mikrobiyolojisi alanında uzman olan Dr. Jorge Gutierrez-Merino, çiğ süt içmenin güvenli olmadığını belirterek, bu ürünün özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi enfeksiyon riskleri taşıdığını ifade etmektedir. Türkiye'de ise açıkta satılan çiğ sütlerin riskleri konusunda uyarılarda bulunan ODTÜ Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Hami Alpas, denetim altında olan ve yasal zeminde ulaştırılan çiğ sütün tüketiminde sorun olmadığını belirtmektedir.
