Havaların soğumasıyla birlikte evlerde kışlık konserve hazırlıkları hızlandı. Ancak sofraya gelene kadar uzun süre kavanozlarda bekleyen konserveler, doğru koşullarda hazırlanmadığında ciddi sağlık riskleri oluşturabiliyor.
Yanlış Hazırlanan Konservelerde Hangi Tehlikeler Var?
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle ev yapımı konservelerde Clostridium botulinum bakterisine karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Toprak kökenli olan bu bakteri, spor oluşturarak uygun şartlar ortaya çıkana kadar canlılığını koruyabiliyor.
Oksijensiz ortam, bakterinin gelişebilmesi için elverişli koşullardan biridir. İşte tehlikenin konserve kavanozlarında ortaya çıkmasının nedeni de burada yatıyor. Uzmanlara göre, özellikle pH değeri 4,6’nın üzerinde olan düşük asitli gıdalar uygun şekilde işlenmediğinde risk oluşturabiliyor.
Evde Konserve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Evde yapılan kaynatma işlemi de her zaman yeterli olmayabiliyor. Mortaş, uygulanan sıcaklığın bakterileri ortadan kaldırabilmesine rağmen bakterinin dayanıklı sporlarının hayatta kalabileceğine dikkat çekti. Asıl büyük tehlike ise bakterinin ürettiği botulinum toksinidir.
Mortaş, toksinin son derece güçlü olduğunu belirterek gram düzeyindeki miktarın dahi milyonlarca insanı öldürebilecek potansiyele sahip olduğunu ifade etti. Zehirlenmenin ilk belirtileri arasında bulantı ve kusmanın yanı sıra çift görme ve göz kapağında düşüklük bulunmaktadır.
Konserve Tüketiminde Hangi Önlemler Alınmalıdır?
Ağır vakalarda solunum yetmezliği gelişebiliyor ve zehirlenme ölümle sonuçlanabiliyor. Uzmanlar, özellikle şişmiş, kapağı bombe yapmış, açılmış veya sızıntı yapan konservelerin tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor. Fasulye, mısır, mantar ve patates gibi düşük asitli sebzelerden hazırlanan konservelerde daha dikkatli olunması önerilmektedir.
