MasterChef Türkiye’nin jüri üyeleri Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu, kokoreç ustası Erdal Aslanboğa’yı konuk etti. Günün konsepti, Türk mutfağının sevilen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreç olarak belirlendi. Yarışmacılar, bu eşsiz tadı hazırlamak için tezgah başına geçti.
EVDE KOKOREÇ NASIL YAPILIR?
Kuzu kokoreç, ince bağırsağı, mumbarı ve uykuluğu şişe sarıp kor ateşte pişirerek hazırlanan bir lezzet. Ancak MasterChef jürisinin gösterdiği tarifle evde de kolayca hazırlanabiliyor.
Malzemeler
500 gram temizlenmiş ve haşlanmış kuzu kokoreç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet orta boy domates, küçük doğranmış
1 adet yeşil biber, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Taze ekmek veya sandviç ekmeği
Yapılışı
Öncelikle çiğ kokoreç iyice yıkanır ve tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenir, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı ve tuzla birlikte yaklaşık 40-50 dakika haşlanır. Haşlanan kokoreç süzüldükten sonra soğumaya bırakılır ve küçük küpler halinde doğranır.
Geniş bir tava ısıtılır, zeytinyağı ve tereyağı eklenir. Soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur, ardından doğranmış biber ve kokoreç tavaya ilave edilir. Orta ateşte 10-15 dakika kavrulur. Son aşamada pul biber, kimyon, karabiber ve tuz eklenir, domatesler ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilir. Kokoreç çıtırlaşmaya başladığında ocaktan alınır. İsteğe göre ekmek arasına konularak sıcak servis edilir. Üzerine kekik veya acı toz biber serpilebilir.
Püf Noktaları
Tavayı çok doldurmamak, kokorecin çıtır olmasını sağlar. Baharatları son aşamada eklemek, kokorecin doğal aromasını korur. Daha çıtır bir sonuç için son 5 dakika fırında ızgara modunda pişirmek de öneriliyor.
