Türkiye mutfağında patlıcan, çeşit çeşit yemekleriyle baş tacı edilen bir sebzedir. Kızartmasından karnıyarığına, oturtmasından musakkasına kadar pek çok tarifle sofralarımızı süsler. Göz alıcı mor rengi ve benzersiz dokusuyla dikkat çeken patlıcan, aynı zamanda içerdiği vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla sağlık açısından da büyük fayda sağlar.
Patlıcan Böreği Malzemeleri ve Hazırlık Aşamaları
Patlıcan böreği hazırlamak için öncelikle taze ve parlak kabuklu patlıcanlar seçmek önemlidir. Bir tepsi börek için genellikle dört veya beş adet orta boy patlıcan yeterlidir. Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulduktan sonra halka halka dilimlenir ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Bu işlem yaklaşık otuz dakika sürer ve böreğin tadını daha yumuşak hale getirir.
Yufka olarak hazır baklavalık yufka ya da ev yapımı ince yufkalar tercih edilebilir. Bir tepsi için on ila on iki adet yufka idealdir. Ayrıca böreğin katlarını yağlamak için tereyağı ve sıvı yağ karışımı hazırlanır. Üzeri için yumurta sarısı ve susam ya da çörek otu eklemek, böreğe altın rengi bir görünüm sağlar.
İç Harç Nasıl Hazırlanır? Kıyma Kullanımı
Patlıcan böreğinin en merak edilen yönlerinden biri iç harcının içeriğidir. Evet, bu börek geleneksel olarak kıymalı yapılır ve kıyma lezzetine derinlik katar. Bir tepsi börek için dört yüz ila beş yüz gram dana kıyma yeterli olur. Kıyma miktarı damak zevkine göre artırılabilir ancak fazla koymak böreğin dengesini bozabilir.
İç harçta kıymanın yanı sıra rendelenmiş soğan, domates ya da salça, yeşil biber, maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber bulunur. Bazı tariflerde kaşar peyniri ya da lor peyniri eklenerek daha zengin bir tat elde edilir. Kıyma kavrulduktan sonra haşlanmış ya da közlenmiş patlıcanlar doğranıp harca karıştırılır. Bu karışım soğuduktan sonra böreğin katları arasına serilir.
Kıymasız versiyonu da oldukça yaygındır. Vejetaryenler için sadece patlıcan, peynir ve otlarla hazırlanan iç harç hafif ve sağlıklı bir alternatif sunar. Böylece börek herkesin damak tadına uyarlanabilir.
Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
Börek tepsiğe dizildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık kırk beş dakika pişirilir. Üstü kızarana kadar kontrollü pişirmek önemlidir. Fırından çıktıktan sonra böreğin en az on beş yirmi dakika dinlendirilmesi şarttır. Bu süre içinde iç harç oturur, yufkalar yumuşar ve dilimlemesi kolaylaşır. Hemen kesmek böreğin dağılmasına neden olabilir.
Böreği daha çıtır yapmak için son on dakikada fırın ısısını artırabilir ya da üstüne alüminyum folyo örtüp sonra açabilirsiniz. Ayrıca airfryer gibi modern cihazlarda da pişirilebilir, ancak tepsi böreği fırın tadını verir.
Herkes İçin Uygun ve Besleyici Bir Alternatif
Patlıcan böreği genel olarak herkes tarafından tüketilebilir. Kıymalı versiyonu protein açısından zengin olduğundan sporcular ve büyüyen çocuklar için idealdir. Patlıcanın içerdiği nasunin maddesi beyin sağlığını korur, lifler bağırsakları çalıştırır. Börek formunda bile bu faydalar kısmen korunur. Diyet yapanlar kıymasız ve az yağlı versiyonu tercih ederek kaloriyi düşürebilir.
Patlıcan böreği, Türk mutfağının yaratıcı yönünü gösteren harika bir örnektir. Hem kahvaltıda, hem beş çayında, hem de ana yemek yanında servis edilebilir.
