Ekmek üretiminde artan hammadde ve enerji maliyetleri, yeni bir fiyatlama önerisini gündeme getirmiştir. İstanbul Ticaret Odası Ekmek, Un ve Unlu Mamuller Meslek Komitesi Üyesi Selim Şimşek, ekmek tarifesinin enflasyona endekslenmesi gerektiğini ifade etmiştir.
Artan maliyetler ve yeni fiyatlama modeli
Artan hammadde ve enerji maliyetleri, ekmek fiyatlarının belirlenme yöntemine ilişkin yeni bir model önerisini gündeme getirmiştir. Selim Şimşek, mevcut tarife sisteminin hem sektör hem de kamu açısından bürokratik yük oluşturduğunu vurgulamıştır.
Şimşek, ekmek üretiminde yaklaşık 40 farklı girdi kullanıldığını ve bu girdilerin çoğunun fiyatının serbest piyasa koşullarında belirlendiğini belirtmiştir. Ancak nihai ürün olan ekmeğin azami fiyat tarifesine tabi olduğu ifade edilmiştir.
Otomatik fiyatlama mekanizması önerisi
Maliyetlerdeki değişim nedeniyle yılda iki, bazı dönemlerde ise üç kez yeni tarife ihtiyacı doğduğunu belirten Şimşek, sürecin yeniden ele alınması gerektiğini dile getirmiştir. Tarife değişikliklerinde yaşanan sürecin oda, sektör temsilcileri ve kamu kurumları açısından yorucu olduğunu ifade eden Şimşek, bunun yerine otomatik bir fiyatlama mekanizması oluşturulmasını önermektedir.
Şimşek, yıllık enflasyon rakamlarının zaten açıklandığını ve bu bürokrasiyle uğraşmaya gerek kalmadan yılda üç veya dört defa, ilgili bakanlık tarafından enflasyon oranında ekmek tarifesinin belirlenmesini talep ettiklerini belirtmiştir.
Ruhsatsız fırınlar ve sektör sorunları
Şimşek, sektörün önemli sorunlarından birinin ruhsatsız fırınlar olduğunu dile getirmiştir. Bu işletmelerin yasal faaliyet gösteren fırınların kapasite kullanımını düşürdüğünü ve maliyetlerini yükselttiğini vurgulamıştır. İstanbul Valiliği ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi aracılığıyla ruhsatsız fırınların daha etkin denetlenmesini ve gerekli durumlarda kapatılmasını talep etmiştir.
Ayrıca, yeni fırınların açılmasının bölgedeki ihtiyaç ve mevcut üretim kapasitesine göre planlanması gerektiğini ifade eden Şimşek, ruhsat verilmeden önce fizibilite çalışması yapılması gerektiğini belirtmiştir. Zincir marketlerdeki ekmek iadelerine de dikkat çekerek, iade uygulamasının kaldırılmasını istemektedir.
KDV uygulamaları ve sektörel öneriler
Paket ekmek satışında KDV uygulamasına da değinen Şimşek, işletmede masa bulunması halinde KDV'nin yüzde 10 olarak değerlendirilmesine itiraz etmektedir. Müşterinin herhangi bir hizmet almadan tezgahtan satın alıp götürdüğü ekmekte KDV'nin yüzde 1 olması gerektiğini savunmaktadır.
Masası olan ve olmayan fırınlar arasında farklı uygulamanın haksız rekabete yol açtığını belirten Şimşek, kentsel dönüşüme giren binalardaki fırınların ruhsat haklarının yeni binada korunmasını istemektedir. Son olarak, sektörde giderek büyüyen eleman açığına dikkat çekerek, meslek liselerinde ekmekçilik ve unlu mamuller bölümlerinin açılması çağrısında bulunmuştur.
