2026 Avrupa Gastronomi Bölgesi olarak belirlenen Girit’in mutfak kalbi Hanya, zengin ve çeşitli lezzetleriyle gastronomi tutkunlarını kendine çekmektedir. Drakona dağlarının eteklerinden başlayarak, tarihi limana kadar uzanan bu lezzet rotası, odun ateşinde pişirilen kleftiko ve tescilli pichtogalo peynirli bougatsa gibi eşsiz tatlarla doludur.
Uluslararası Gastronomi, Kültür, Sanat ve Turizm Enstitüsü tarafından bu unvanı kazanan Girit’in mutfak kültürünü keşfetmek için Hanya’ya yöneldik. Hanya, Akdeniz mutfağının en saf lezzet duraklarından biri olarak öne çıkıyor. Burada, odun ateşinde yavaş pişirilen etler, Minoa dönemine ait salyangoz tarifleri ve asırlık zeytinyağı geleneği ile bezeli bir gastronomik deneyim sunulmaktadır.
Hanya’nın Mutfak Kültürü Neden Önemlidir?
Hanya’nın mutfak kültürü, bölgenin tarihsel zenginlikleri ve doğal kaynaklarıyla şekillenmiştir. Mavi önlüğünü takan Stelios Trilirakis, bahçesindeki ocağın korları üzerinde közlenen toprak kapların kapaklarını açarak zeytinyağını yemeklere gezdirmektedir. Drakona köyünün sabah havası, taze sebzeler, otlar ve etlerin kokusuyla dolup taşmaktadır.
Hanya limanına sadece 40 dakika mesafede bulunan Ntounias tavernasında, “tarladan sofraya” felsefesi yüzyıllardır değişmeden uygulanmaktadır. Stelios, Girit mutfağının temelinin Akdeniz diyetine dayandığını belirtirken, burada yüzyıllardır sade ve doğal beslenmenin ön planda olduğunu ifade etmektedir.
Hanya’nın Öne Çıkan Yemekleri Nelerdir?
Stelios’un çiftliğinde yetiştirilen tüm sebze ve meyveler organik olarak yetiştirilmekte, tavuklar, keçiler ve sığırlar serbestçe otlamaktadır. Ayrıca, çevredeki kanyonlardan toplanan kekik ve oregano gibi aromatik otlar da mutfakta kullanılmaktadır. Kullanılan malzemelerin tamamı, “sıfır kilometre” mesafeden ve yerel üreticilerden temin edilmektedir.
Stelios ve eşi Emmy, yemekleri odun ateşinde hazırlarken, menüde koyun sütüyle krema kıvamına getirilen kırık buğdaylı brokoli, fırında kağıtta kuzu (kleftiko) ve nemli tepelerden toplanan salyangozlar yer almaktadır. Minoa döneminden bu yana adada tüketilen salyangozlar, kırmızı biber, soğan ve patatesle yavaşça pişirilerek “yiachni” usulü sunulmaktadır.
Hanya’da Nerelerde Yemek Yenir?
Hanya’nın Venedik tersanelerine yakın bir konumda bulunan Chrisostomos restoranı, adanın en otantik duraklarından biri olarak dikkat çekmektedir. İşletmeci Chrisostomos Orfanoudakis, malzemelerinin çoğunu doğduğu Sfakia bölgesinden temin etmektedir. Yemek, keçi ve koyun sütünden yapılan eritilmiş tereyağı stakovoutyro ile ekşi maya ekmekle başlamaktadır.
Ardından, taze biberiye ve sirkeyle sote edilmiş salyangoz, ıspanaklı veya mizithra peynirli çıtır pidecikler ile masayı donatmaktadır. Ana yemekte ise Sfakia kuzu veya oğlak eti, sadece tuz ve zeytinyağında ağır ağır pişirilerek sunulmaktadır. Tatlı olarak ise hamurla kapatılıp üzerine bal gezdirilen sfakiani pita ikram edilmektedir.
Hanya Eski Şehir bölgesinde yer alan Iordanis restoranı, asırlık bir lezzet sunmaktadır. Burada, sadece sipariş üzerine hazırlanan bougatsa, Hanya bölgesine özgü Coğrafi İşaret Tescilli pichtogalo peyniri ile yapılmaktadır. Bu peynir, yoğurt kıvamında ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir.
Voukolies köyündeki Eleas Thea restoranında ise, zeytinyağı, nane ve limonla lezzetlendirilen keçi peyniri ile kestaneli tavşan stifado sunulmaktadır. Papagiannakis kardeşler, 80 yılı aşkın aile geleneği ile Koroneiki zeytinlerinden soğuk sıkım sızma zeytinyağı üretmektedir.
Hanya’da mutlaka uğranması gereken lezzet durakları arasında Salis, Periplous ve Minoos Caddesi Semt Pazarı bulunmaktadır. Bu mekanlar, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekmektedir.
