Kayseri mutfağının yıldız lezzetlerinden biri olan yağlama, ince açılmış yufkaların arasına serilen kıymalı harçla hem doyurucu hem de şık bir sunum vaat ediyor. Özellikle özel günlerde, misafir sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, Kayseri’nin geleneksel mutfak kültürünü yaşatıyor.
Anadolu Mutfağının İncisi: Kayseri Yağlaması
İyi bir yağlamanın sırrı, doğru kıvamda hazırlanmış hamurdan geçiyor.
Gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
Tüm malzemeler yoğrularak yumuşak bir hamur elde ediliyor. Üzeri örtülerek 40 dakika mayalanmaya bırakılıyor.
Soğan ve kıymanın nefis uyumu, domates ve baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanan iç harç, her katın arasına eşit miktarda sürülüyor.
İç harç malzemeleri:
- 300 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Karabiber, tuz, pul biber (isteğe göre)
- 1 çay bardağı su
Mayalanan hamur bezelere ayrılarak incecik açılıyor ve yağsız tavada pişiriliyor. Her pişen yufkanın üzerine hazırlanan kıymalı harç sürülerek kat kat üst üste diziliyor. Bu işlem, son yufkaya kadar tekrar ediliyor.
Sunumun Şıklığı: Sarımsaklı Yoğurt ve Tereyağlı Dokunuş
Kat kat hazırlanan yağlama, dilimlenerek servis tabağına alınır. Üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Lezzetini bir adım öteye taşımak isteyenler için, pul biberle eritilmiş tereyağı da harika bir tamamlayıcı olur.
Kayseri yağlaması sadece bir yemek değil, kültürel bir mirasın lezzetli temsilcisi. Her lokmada Anadolu’nun misafirperverliğini, emeğini ve damak tadını hissettiren bu özel tarif, evde kolaylıkla hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşılabilir.
