Ticaret Bakanlığı'nın restoranlarda zorunlu servis ve kuver ücretlerini yasaklaması, yeni bir uygulamanın kapılarını araladı. Bu bağlamda, restoranlarda ‘gönüllü bahşiş’ dönemi başlamış durumda. Artık restoranlar, hesap fişlerinde zorunlu servis ücreti alınmadığını belirtirken, POS cihazları aracılığıyla çeşitli oranlarda bahşiş talep edebiliyor.
Yeni Yönetmelik ve Uygulama Süreci
Restoranların, daha önce yüzde 30’a varan oranlarda servis ve kuver ücreti almasına gelen tepkiler üzerine Ticaret Bakanlığı, 30 Ocak’ta yeni bir yönetmelik yayımladı. Bu yönetmelik ile birlikte, fiyat listelerinde belirtilmesi durumunda alınabilen servis ve kuver ücretleri yasaklandı. Böylece, vatandaşların büyük tepkisini çeken uygulamanın sona ermesi sağlandı.
Yeni uygulama kapsamında, hesap fişlerinde “No service fee” (Zorunlu kuver ve servis bedeli yok) ifadesi yer alırken, faturanın alt kısmında ise yüzde 8, 10 ve 15 gibi bahşiş oranları sunuluyor. Garsonlar, kuverin yasaklanması sebebiyle fiyatlarda bir indirime gidildiğini ve müşterilerin bu oranlardan birini seçerek POS üzerinden bahşiş bırakabileceğini belirtiyor.
Bahşişlerin Tahsilat Yöntemi ve Yasal Güvence
Restoranların hayata geçirdiği yeni modelde, bahşişler artık nakit yerine doğrudan POS cihazı üzerinden tahsil ediliyor. Bu durum, kayıt dışı işlemlerin azalmasına ve bahşiş tutarlarının vergilendirilmesine olanak tanıyor. Uygulama, işletmelere yasal güvence sağlarken, çalışanların da bahşişlerini resmi olarak almasına imkan tanıyor.
Ancak, bu uygulama kamuoyunu ikiye böldü. Bazı müşteriler, isteğe bağlı olması nedeniyle uygulamayı olumlu karşılayarak desteklerken, bazıları ise kuverin sadece isim değiştirerek geri geldiğini savunuyor. Genel değerlendirmelerde, “gönüllü kuver” olarak anılan modelin, eski zorunlu uygulamaya kıyasla daha fazla kabul gördüğü ifade ediliyor.
Kuver Ücretlerinin Ekonomik Etkileri
Sektör temsilcileri, kuverin özellikle büyük şehirler ve turistik bölgelerde restoranlar için önemli bir ek gelir kaynağı olduğunu vurguluyor. İstanbul, Bodrum ve Antalya gibi merkezlerde kişi başı 50 ila 250 TL arasında değişen kuver ücretlerinin yıllık bazda milyarlarca liralık bir hacim oluşturduğu belirtiliyor. Ancak, bu gelirin önemli bir kısmının çalışanlara yansımadığı ve işletme cirosu içinde kaldığı yönündeki eleştiriler uzun süredir gündemde.
Ayrıca, kuverin artan maliyetler karşısında gizli bir dengeleme aracı olarak kullanıldığı ve menü fiyatlarına doğrudan yansıtılamayan zamların bu yolla telafi edildiği değerlendiriliyor. Resmi Gazete’de yayımlanan yönetmelikle birlikte lokanta, kafe, restoran ve pastanelerde servis, kuver, masa ücreti veya benzeri adlarla ek ücret talep edilmesi yasaklandı. Hesaba keyfi şekilde servis bedeli ekleyen işletmelere 1 milyon 439 bin liraya kadar ceza uygulanabileceği belirtiliyor.
