Van'da yöresel otlarla hazırlanıp küplerde toprak altında 6-7 ay dinlendirilen otlu küp peyniri, kış aylarında vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Kendine özgü aromasıyla kahvaltı sofralarında yer bulan peynirin kilogramı 800 liraya kadar çıkıyor.
Otlu Küp Peynirinin Hazırlanışı Nasıldır?
Van mutfağında asırlık bir yeri bulunan otlu küp peyniri, kış mevsiminde vatandaşların ilgisini çekiyor. Yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemle küplere basılıyor. Toprak altında olgunlaşan peynir, kışlık alışverişlerini sürdüren vatandaşlar tarafından kendine özgü aroması ve farklı lezzetiyle tercih ediliyor.
Küplerde toprak altında 6-7 ay dinlendirilen peynir, olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale geliyor. Bu süreçte su kaybeden peynirin ağırlığı da bir miktar azalıyor. Kışın kahvaltı sofralarında yer alan ürün, Van mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında bulunuyor.
Peynirci Esnafının Görüşleri Neler?
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, yıl içinde taze peynir, su içerisinde bekletilen peynir ve toprak altında dinlendirilen küp peyniri olmak üzere üç çeşit sattıklarını belirtti. Akçılgın, en fazla tercihin küp peynirinden yana olduğunu ifade etti. Küp peynirinin hazırlanışını şöyle anlattı: "Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir."
Akçılgın, küp peynirinin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunduğunu, tercihe göre siyabo otunun da eklenebileceğini belirtti. Bu otların peynire ayrı bir aroma kattığını vurgulayan Akçılgın, özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Fiyat Artışı Talebi Nasıl Etkiliyor?
Vatandaşların ürünü yalnızca kışın değil, yılın her döneminde tercih ettiğini dile getiren Akçılgın, fiyat yükselse de talebin azalmadığını kaydetti. "Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor," diye konuştu.
Vanlıların büyük bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını aktaran Akçılgın, kışlık ihtiyaçlar için bidonlar dolusu peynir stoklandığını belirtti. Şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli olduğunu ifade eden Akçılgın, küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini kaydetti. "Geçen yıl en yüksek 650 liradan sattığımız küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştı. İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerimiz de bulunuyor. Ancak keçi peyniri çok fazla bulunmuyor. Vatandaşlarımız genellikle koyun peynirini tercih ediyor," şeklinde konuştu.
