Van mutfağının geleneksel değerlerinden biri olan ve yapım aşaması büyük bir emek isteyen otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte yeniden sofraların vazgeçilmezi oldu.
Yöresel otların eşsiz aromasıyla harmanlanan ve toprak altında uzun süre bekletilerek olgunlaştırılan bu peynir çeşidi, vatandaşlardan yoğun talep görüyor.
Toprak Altında 7 Ay Süren Olgunlaşma
Kışlık gıda hazırlıkları kapsamında vatandaşların alışveriş listelerinde ilk sırada yer alan küp peyniri, özel yöntemlerle hazırlanıyor.
Geleneksel olarak toprağın altına gömülen küpler içerisinde 6 ila 7 ay boyunca dinlendirilen peynirler, bu süreçte su kaybederek çok daha yoğun ve karakteristik bir lezzete kavuşuyor.
Özellikle sirmo, mendi ve siyabo gibi yöresel otların kattığı rayiha, ürünün tercih edilebilirliğini artıran temel unsurlar arasında yer alıyor.
Fiyat Artışına Rağmen Talep Düşmüyor
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, tüketicilerin bu ürüne olan tutkusunun mevsimsel bir kısıtlaması olmadığını vurguluyor.
Geçen yıla göre fiyatlarda bir yükseliş yaşanmasına rağmen ilginin azalmadığını belirten Akçılgın, vatandaşların bu eşsiz lezzeti sofralarından eksik etmek istemediklerini dile getiriyor.
Akçılgın, piyasadaki fiyat skalasının 600 ile 800 lira arasında değişkenlik gösterdiğini ifade ederek, özellikle koyun peynirine olan ilginin çok daha yüksek olduğunu sözlerine ekliyor.
Hem Yerel Hem Şehir Dışı Talep
Vanlı ailelerin büyük bir kısmının kendi kışlık peynir stoklarını köylerde hazırladığını hatırlatan Akçılgın, aynı zamanda şehir dışından gelen müşterilerin de bu kültürel lezzete büyük değer verdiğini belirtiyor.
İnek, koyun ve keçi sütünden elde edilen ürünler içerisinde en nadir bulunanın keçi peyniri olduğunu vurgulayan esnaf, küp peyniri geleneğinin Van halkı için bir yaşam biçimi haline geldiğini vurguluyor.
(Kaynak ve Görsel: GZT)
