Pikniklerde gıda güvenliği, özellikle sıcak havalarda büyük bir önem taşımaktadır. Uzmanlar, et, tavuk, ayran ve diğer çabuk bozulan gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmediğinde gıda zehirlenmesi riskinin artabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle, pişirilen yiyeceklerin sıcak havalarda uzun süre bekletilmemesi gerektiği vurgulanmaktadır.
Sıcak Havalarda Gıda Taşınması ve Muhafazası Nasıl Olmalı?
Prof. Dr. İsmail Yılmaz, sıcak havalarda piknik yapanların et ve tavuk gibi hayvansal ürünlerin taşınması, muhafazası ve pişirilmesi sırasında dikkatli olması gerektiğini belirtti. Yılmaz, yaz aylarında aileleriyle doğada vakit geçirmek isteyenlerin özellikle hafta sonları ve akşam saatlerinde yeşil alanlarda piknik yaptığını ifade etti.
Pikniklerde genellikle tavuk ve et ürünlerinin ızgarada pişirildiğini anlatan Yılmaz, 'Ürünlerin marketten satın alınmasından tüketilmesine kadar tüm aşamalarda soğuk zincire dikkat edilmesi gerekiyor.' dedi. Özellikle kanatlı etlerin kısa sürede bozulabildiğine dikkat çekti.
Gıda Zehirlenmelerine Karşı Alınması Gereken Önlemler
Hayvansal ürünlerin kısa sürede bozularak gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini ifade eden Yılmaz, 'Satın alınan gıdaların soğuk zincir şartlarında, en azından buz aküleri veya ısı geçirgenliği düşük ambalajlarla muhafaza edilmesi gerekiyor.' şeklinde konuştu. Ürünlerin tüketilinceye veya ızgarada pişirilinceye kadar uygun koşullarda saklanması gerektiğini vurguladı.
Ayran ve diğer süt ürünlerinde de sıcak havalarda bozulma riskinin yüksek olduğunu belirten Yılmaz, pişirilen gıdaların uygun koşullarda bekletilmesinin önem taşıdığını ifade etti. 'Pişirilen gıdaların mümkünse 45 dakika ila 1 saat içerisinde tüketilmesi, özellikle sıcak havalarda gıda güvenliği açısından daha uygun olacaktır.' dedi.
Izgarada Dumanın Sağlık Üzerindeki Etkileri
Izgarada yalnızca gıdanın mikrobiyolojik güvenliğinin değil, maruz kaldığı dumanın da dikkate alınması gerektiğini belirten Yılmaz, özellikle yağlı ürünlerde oluşan dumanın sağlık açısından risk oluşturabileceğini ifade etti. Dumandan ortaya çıkan bazı kanserojen bileşiklerin ızgarada pişen etle temas edebileceğini dile getirerek, gıdaların yoğun dumana maruz bırakılmaması gerektiğini kaydetti.
Yılmaz, toplu organizasyonlarda hazırlanan yemeklerin saklama koşullarına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini, uygun şekilde muhafaza edilmeyen gıdaların toplu zehirlenmelere yol açabileceğini sözlerine ekledi.
