Ankara'nın Çubuk ilçesi ve çevresindeki köylerde asırlardır yaşatılan geleneksel taş fırın kültürü, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Tamamen odun ateşinin hararetinde pişirilen döşeme ekmeği, bölgenin en kıymetli yerel değerleri arasında yer almayı sürdürüyor.
56 yaşındaki Saliha Ardal, çocukluk yıllarında annesinden devraldığı özel tarifi titizlikle uygulayarak bu kadim lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Ardal'ın el emeğiyle hazırladığı doğal ekmekler, sadece Ankara ile sınırlı kalmayıp Türkiye'nin farklı illerindeki sofralara başarıyla ulaştırılıyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Ekmeğin lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin doğallığından ve pişirme tekniğinden geliyor. Geleneksel yöntemlerle yoğurulan hamur, uzun süre dinlendirildikten sonra odun ateşiyle ısıtılan özel taş fırınlara sürülüyor. Doğal fermentasyon süreci ve ateşin dengeli ısısı, ekmeğe kendine has yoğun bir aroma ve uzun süre bayatlamayan bir doku kazandırıyor.
Yerel Lezzetlere Artan İlgi
Günümüzde sanayi tipi üretime karşı, el yapımı yöresel ürünlere olan talep her geçen gün artış gösteriyor. Saliha Ardal'ın Çubuk'taki küçük işletmesinde hummalı bir şekilde devam eden üretim, yerel üreticilerin ekonomik kalkınmasına da katkı sağlıyor. Anadolu mutfak kültürünün bir parçası olan bu özel ekmek, tüketicilerden büyük beğeni topluyor.
(Kaynak ve Görsel: Yeni Şafak)
