Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, uzmanlar kurban kesimi sırasında dikkat edilmesi gereken kritik noktalara dikkat çekiyor. Dr. Öğr. Üyesi Kübra Sağlam, özellikle kurban kesimini kendi yapmak isteyen vatandaşların iş güvenliği ve hijyen kurallarını ihmal etmemeleri gerektiğini, “Hayvanın stresten uzak, sakin bir ortamda kesilmesi gerekiyor. Kontrolsüz kesimler, hem hayvan hem insan için tehlikeli olabilir.” sözleriyle vurguladı.
Kurban Eti nasıl muhafaza edilmeli?
Dr. Sağlam, etin hijyeni açısından kanın tamamen akıtılmasının büyük önem taşıdığını belirtti. Kanın et içerisinde kalması, yüksek su aktivitesi nedeniyle mikroorganizma üremesini hızlandırarak eti daha çabuk bozuyor. “Kurban eti ne kadar iyi kan akıtılırsa, o kadar uzun süre sağlıklı kalır.” diyen Sağlam, kurban etinin muhafazası hakkında detaylı açıklamalarda bulundu.
Kurban kesimi sonrası yapılan en büyük hatalardan biri de eti hemen dondurucuya atmak. Sağlam, bu durumun etin yapısında geri dönüşü olmayan bozulmalara yol açtığını söyledi. Dr. Sağlam: Kesim sonrası etin ölüm sertliği (rigor mortis) geçmeden dondurulması, çiğnenmesi zor, lastik gibi sert bir et ortaya çıkarıyor. Et, 18-24 saat +4 ile +10 derece arasında dinlenmeli.
Kurban Eti buzdolabında nasıl saklanmalı?
Gıda güvenliği açısından bir diğer önemli konu da etin porsiyonlanarak saklanması. Büyük parçaların dondurulup tekrar çözülmesi gerektiğinde ortaya çıkan risklere dikkat çeken Sağlam, “Çözülen et tekrar dondurulduğunda mikrobiyal yükü iki katına çıkıyor. Bu da sağlık açısından ciddi risk anlamına geliyor.” dedi.
Dr. Sağlam’ın önerdiği kurban eti saklama kuralları şöyle:
- Et, kesim sonrası 18-24 saat dinlendirilmeli
- +4 ila +10 derece arasında bekletilmeli
- Porsiyonlara ayrılarak eksi 18 derecede dondurulmalı
- Çözülen et tekrar dondurulmamalı
- Büyük parçalar halinde buzluğa atılmamalı
- Kesim sırasında hayvanın kanı tam olarak akıtılmalı
Hayvan kesimi sırasında yaşanan kazaların çoğunun acelecilikten ve tecrübesizlikten kaynaklandığını belirten Sağlam, kurban kesiminde:
- Bıçağın bilenmiş olması,
- Hayvanın sakin tutulması,
- Mümkünse birkaç kişinin yardımıyla kesimin yapılması, gibi önlemlerin alınması gerektiğini vurguladı.
Kaynak: İHA
