Testi kebabı, içindeki arpacık soğanların, sarımsağın ve domatesin etin suyuyla bütünleşerek muazzam bir sosa dönüştüğü görkemli bir yemektir. Bu yemeği hazırlamak için tek ihtiyacınız olan orta boy sırsız bir toprak testi ve biraz sabırdır. Geleneksel mutfağımızın en şovmen, en köklü ve yemesi en keyifli başyapıtlarından biri olan testi kebabı, evdeki fırınınızda da o efsanevi lezzetine ulaşmaktadır.
Testi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Testi kebabı hazırlamak için öncelikle 600 gram orta yağlı kuzu kuşbaşı veya dana eti, 15-20 adet soyulmuş arpacık soğan, 5-6 diş bütün bırakılmış sarımsak, 3 adet iri doğranmış yeşil sivri biber ve 3 adet kabukları soyulmuş, iri küpler halinde doğranmış domatese ihtiyaç vardır. Ayrıca, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik ve pul biber de kullanılacaktır.
Malzemelerin Hazırlanışı
Derin bir kasede kuşbaşı etleri, arpacık soğanları, sarımsakları, iri doğranmış yeşil biberleri ve domatesleri bir araya getirin. Kasedeki malzemelerin üzerine salçaları, tuzu ve baharatları ekleyin. Ardından, 1 çay bardağı sıcak suyu da ilave edip tüm malzemeleri elinizle iyice harmanlayarak salçanın ve baharatların etin her yerine nüfuz etmesini sağlayın.
Testinin Hazırlanması ve Pişirme Süreci
Hazırladığınız etli ve sebzeli harcı, yıkayıp kuruladığınız sırsız toprak testinin içine doldurun. Testiyi ağzına kadar tamamen doldurmamaya, üstte yaklaşık iki parmak boşluk bırakmaya özen gösterin. Doldurduğunuz harcın en üstüne 1 yemek kaşığı tereyağını parça parça ekleyin. Un ve suyu karıştırarak sert bir hamur yoğurun ve bu hamuru testinin ağzına kapak yapacak şekilde yerleştirin.
Testinin Mühürlenmesi ve Pişirilmesi
Hamurun kenarlarını sımsıkı bastırarak testinin hava almasını tamamen engelleyin. Hamurun tam ortasına bir kürdan yardımıyla ufacık bir delik açın. Mühürlediğiniz testiyi, önceden ısıtılmış 200°C fırının en alt rafına yerleştirin. Etin tamamen lokum gibi dağılması ve sebzelerin helmelenmesi için en az 1,5 - 2 saat boyunca fırının kapağını hiç açmadan pişirin.
Servis Önerileri ve Sunum
Fırından çıkardığınız sıcak testiyi masada, bir satırın tersiyle veya ufak bir çekiçle boğaz kısmından vurarak açın. İçinden yükselen efsanevi duman ve koku eşliğinde yemeği geniş bir servis tabağına dökerek sıcak sıcak sofraya getirin. Testi kebabı, misafirlerinize sunabileceğiniz etkileyici bir lezzet olarak öne çıkmaktadır.
