Mersin mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan kerebiç, irmikli hamuru, ceviz veya Antep fıstıklı iç harcı ve çöven kökünden hazırlanan beyaz köpüğüyle bayram sofralarını süslüyor.
Bayram sofralarında klasik tatlıların dışında yöresel bir lezzet arayanların tercihi olan kerebiç, Mersin mutfağının en karakteristik tatlıları arasında yer alıyor.
Kerebiç İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Kerebiç hamuru için un, irmik, yağ ve yumurta kullanılabilir. İç harcında ise geleneksel olarak ceviz veya Antep fıstığı tercih edilir.
Tatlının ayırt edici bölümü olan köpükte çöven kökü ve şeker kullanılır. Mersin Kültür Portalı da tarifte irmik, un, yumurta, yağ, ceviz veya Antep fıstığı ile çöven otunu temel malzemeler arasında gösteriyor.
Kerebiç Nasıl Yapılır?
Öncelikle çöven kökü su içerisinde bekletilir ve ardından kaynatılarak özü çıkarılır. Süzülen çöven suyu, şekerle birlikte uzun süre çırpıldığında tatlının meşhur beyaz köpüğü elde edilir.
Hamur için irmik, un, yağ ve yumurta yoğrularak yumuşak bir kıvam oluşturulur. Hazırlanan hamurdan parçalar alınır ve içli köfte yapar gibi ortası açılır.
İç Harcın Hazırlanması
İçerisine dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı konulduktan sonra hamur kapatılır. Şekil verilen kerebiçler önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Burada önemli ayrıntılardan biri, tatlının fazla kızartılmamasıdır. Geleneksel tariflerde kerebiçlerin açık renkli kalması beklenir.
Kerebiç Köpüğü Nasıl Hazırlanır?
Kerebiçi diğer tatlılardan ayıran temel unsur çöven kökünden hazırlanan köpüktür. Çöven kökü bekletilip kaynatıldıktan sonra elde edilen su süzülür ve şekerle çırpılır.
Karışım hacim kazanıp beyaz ve yoğun bir görünüm aldığında köpük hazır hale gelir. Fırından çıkan kerebiçler tamamen soğutulduktan sonra üzerine çöven köpüğü eklenir.
Servis ve Sunum
Son aşamada tarçın serpilerek servis yapılabilir. Böylece bayram sofralarında hem geleneksel hem de görsel açıdan dikkat çeken bir tatlı hazırlanmış olur.
Kerebiç, geçmişte özellikle Ramazan ve bayram dönemlerinde tüketilirken zaman içerisinde Mersin'de yıl boyunca hazırlanan yöresel bir lezzete dönüşmüştür.
