Palamut sezonunun başlamasıyla birlikte, palamutun ne zaman yenileceği ve hangi ayda en lezzetli olduğu soruları yeniden gündeme geldi. Ağustos ayının ikinci yarısında tezgahlarda daha çok çingene palamudu görülürken, balık eylül ayıyla birlikte büyüyüp yağlanmaya başlıyor. Palamut için en lezzetli dönem ise genel olarak eylül ayından kış ortasına kadar uzanıyor.
Palamutun Özellikleri ve Göç Dönemi Nasıldır?
Palamut, Türkiye’de özellikle Karadeniz, İstanbul Boğazı ve Marmara’da sonbahar aylarının en çok tercih edilen balıkları arasında yer alıyor. Göçmen bir balık olan palamut, yaz aylarında Karadeniz’de beslenip büyüdükten sonra sonbaharla birlikte Marmara yönüne göç ediyor. Palamut avı ağustos ayında başlıyor ve ilk olarak küçük boydaki vanoz ve çingene palamutları görülüyor.
Eylül ayından itibaren ise gerçek anlamda palamut sezonu başlıyor. Palamutun en lezzetli olduğu dönem balığın yağlandığı sonbahar ve kış aylarıdır. Palamut için eylül başından şubat ortasına kadar olan dönem en lezzetli zaman olarak gösteriliyor.
Palamutun Yağ Oranı ve Pişirme Yöntemleri
Bu dönemde palamutun yağ oranı yükseldiği için özellikle ızgara ve fırında pişirmeye uygun hale geliyor. İstanbul açısından ise eylül ve ekim ayları palamut sezonunun en dikkat çekici dönemlerinden biri olarak öne çıkıyor. İBB'nin balık takviminde ağustosun 15'inden sonra çingene palamudu sezonunun başladığı, eylül ayında ise palamutların irileştiği belirtiliyor.
Ağustos ayında palamut yenebilir ancak bu dönemde avlanan balıkların önemli bölümü henüz küçük boydadır. Ağustosun ikinci yarısı özellikle çingene palamudu dönemidir. Çingene palamudu yaklaşık 20-30 santimetre boyundadır. Normal palamut ise yaklaşık 31-40 santimetre aralığına ulaştığında bu isimle anılır.
Palamutun Büyüme Süreci ve Tezgah Durumu
Palamutlar hızlı büyüdüğü için ağustos ayında alınan balıkla birkaç hafta sonra tezgaha gelen balık arasında boy ve yağlanma açısından belirgin fark oluşabilir. Tarihsel balıkçılık kaynaklarında da küçük palamutların eylül ortalarına doğru normal palamut boyuna ulaştığı belirtiliyor. Eylül ayında palamutlar büyümeye devam ederken Karadeniz’den İstanbul Boğazı ve Marmara yönündeki göç de hızlanıyor.
Eylül ayında balığın irileşmesi, ekim ayında ise göç balıklarının Karadeniz’den Marmara’ya dönüşünün yoğunlaşması tezgahlardaki palamut miktarını artırabiliyor. İBB'nin balık takviminde de eylül, palamutların irileştiği ay olarak gösteriliyor.
