Kurban ibadeti sonrasında elde edilen etin sağlıklı ve hijyenik şekilde korunması, sadece bireysel sağlık için değil, toplumsal gıda güvenliği açısından da büyük önem taşıyor. Veteriner hekimler, gıda mühendisleri ve sağlık otoriteleri, etin saklama ve pişirme sürecine dair önemli uyarılarda bulundu.
Kurban Eti nasıl saklanmalı?
Yeni kesilen kurban eti, yaklaşık 37 derece sıcaklıktadır ve hemen poşetlenerek buzdolabına ya da dondurucuya konması bakteri üremesine neden olabilir. Uzmanlara göre etin mutlaka 5-6 saat serin, hava alan bir ortamda dinlendirilmesi gerekiyor. Bu süreç, etin yumuşamasını ve "ölüm sertliği" (rigor mortis) evresini tamamlamasını sağlar.
- Dinlenmiş etler, yemeklik porsiyonlar halinde saklanmalıdır.
- Buzdolabı poşetleri veya vakumlu saklama kapları tercih edilmeli
- Büyük parçalarla saklama yerine küçük porsiyonlar, hem hijyen sağlar hem de israfı önler
- Ayrıca bu yöntem, etin tekrar tekrar çözülüp dondurulmasını da engeller.
Kurban Eti Soğutma ve Dondurma Aşamaları nelerdir?
- Etler ilk 24 saat +4 °C’de buzdolabında tutulmalı
- Ertesi gün, -18 °C derin dondurucuya alınmalı
- Et, bu koşullarda 4-6 ay arasında güvenle saklanabilir fakat en fazla 3-4 ay içinde tüketilmesi önerilir
Unutulmamalı: Bir kez çözülen et asla tekrar dondurulmamalıdır! Bu durum bakteri riskini artırır.
Türk Gıda Kodeksi ve Gıda Mühendisleri Odası, çözülmüş etin yeniden dondurulmasının mikrobiyolojik açıdan sakıncalı olduğunu açıklıyor.
Et mutlaka çözüldükten hemen sonra pişirilmeli.
Sağlık Bakanlığı, özellikle mide ve bağırsak hassasiyeti olan bireyler için şu yöntemleri öneriyor:
- Fırında pişirme
- Haşlama
- Izgara (kontrollü ısıda)
- Yüksek ateşte hızlı pişirme, sindirimi zorlaştırıyor. Etin iç sıcaklığı en az 70 °C’ye ulaşmalı, aksi halde parazit ve bakteri riski devam eder.
Diyanet İşleri Başkanlığı, kurban etinin üçe bölünüp bir kısmının ihtiyaç sahiplerine verilmesinin İslam'ın öğretileri gereği olduğunu hatırlatıyor.
Ancak bu paylaşımda da mutlaka etlerin doğru şekilde dinlendirilip saklanmış olması gerekiyor.
Her yıl Kurban Bayramı’nda tonlarca et, yanlış muhafaza nedeniyle çöpe gidiyor ya da gıda zehirlenmelerine yol açıyor. Sağlıklı saklama ve pişirme kuralları, bayramın bereketini korumanın anahtarı.
