Bu yıl denizlerde yaşanan palamut bereketi, sadece sofraları şenlendirmekle kalmadı aynı zamanda bölgedeki geleneksel saklama yöntemlerine olan ilgiyi de zirveye taşıdı. Ordu'nun Perşembe ilçesinde tezgahlarda bolca yer bulan palamutlar, sezonun dışında da tüketilebilmesi amacıyla geleneksel salamura yöntemiyle bidonlara giriyor.
Uzun Ömürlü Lezzet Depolama Yöntemi
İlçede üç yıla yakın süredir balıkçılıkla uğraşan Tarık Arslantürk, bu sezonun son yılların en verimli avcılık dönemlerinden biri olduğunu vurguladı. Arslantürk, yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki yağlı ve lezzetli palamutların, özel işlemlerden geçirilerek iki yıl boyunca tazeliğini koruyabildiğini belirtti. Balıkların öncelikle temizlenip tuzlu ve buzlu suda kanından arındırıldığını ifade eden Arslantürk, damak tadına göre defne yaprağı ve limon eklenerek hazırlanan salamuraların adeta balığın turşusu haline geldiğini söyledi.
Türkiye'nin Dört Bir Yanına Gönderiliyor
Bölgedeki vatandaşların yanı sıra şehir dışından da yoğun bir talep aldıklarını dile getiren Arslantürk, salamura palamudun özellikle sebzeli yemekler ve pilav yapımında tercih edildiğini kaydetti. Ürünlerin fiyatları ise bidonun hacmi ve içerisindeki balık miktarına göre değişiklik gösteriyor. Balıkçılar, kış aylarında veya balık sezonu kapandığında dahi bu lezzeti sofralarına taşımak isteyenler için bin ile iki bin lira arasında değişen fiyatlarla satış yaparak Türkiye'nin her noktasına kargo ile gönderim sağlıyor.
Zahmetli Bir Zanaat Olarak Salamura
Uzun yıllardır balıkçılık sektöründe yer alan Kadir Çelik ise bu geleneksel yöntemin oldukça zahmetli ve zaman gerektiren bir süreç olduğuna dikkat çekti. Çelik, bölgede bu işi ustalıkla yapabilen balıkçı sayısının sınırlı olduğunu belirterek, artan talebe yetişmek adına yoğun bir şekilde çalıştıklarını ifade etti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, modern saklama koşullarına ihtiyaç duymadan serin ve karanlık ortamlarda bozulmadan muhafaza edilebiliyor.
(Kaynak ve Görsel: Yeni Şafak)
