İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul simidinin üretim standartlarını karşılayan ilk işletme, Zeytinburnu Belediyesi’nin restore ederek yeniden işlev kazandırdığı 200 yıllık Merkezefendi Tarihi Fırını oldu.
Düzenlenen törende ilk Coğrafi İşaret Tescil Belgesi, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy’a takdim edildi.
Coğrafi işaret tescili süreci nasıl gerçekleşti?
İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul simidinin üretim standartlarını karşılayan ilk işletme olan ve Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden işlev kazandırılan Merkezefendi Tarihi Fırını'na, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi verildi. Fırında düzenlenen törende konuşan İstanbul Valisi Davut Gül, İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili için daha önce Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuruda bulunulduğunu, yapılan değerlendirmeler sonucunda simidin üretim standartlarının yazılı hale getirildiğini anlattı.
İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün de desteğiyle belirlenen özelliklerin İstanbul'da üretilen simitlerde uygulandığını aktaran Gül, simidin nasıl, hangi undan yapıldığının, ne kadar pişirildiğinin, üzerinde ne kadar susam olacağının ve hangi koşullarda satılacağının nizami olarak belirlendiğini söyledi.
Merkezefendi Fırını'nın tarihi ve önemi nedir?
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, Merkezefendi Tarihi Fırını'nın 19. yüzyılda inşa edildiğini, fırın olarak kullanımının sona ermesinin ardından farklı işlevler üstlendiğini ve bir dönem metruk halde kaldığını söyledi. Belediye olarak tarihi yapıyı restore ederek asli işlevine döndürdüklerini belirten Arısoy, fırının yeniden faaliyete geçmesinin ardından çıkan yangında yapının bir bölümünün zarar gördüğünü, bu kısmın da Koruma Kurulu kararları ve denetimi doğrultusunda aslına uygun şekilde yeniden inşa edildiğini anlattı.
Arısoy, fırını sıradan bir ekmek üretim merkezi olarak tasarlamadıklarını, geleneksel ekmek üretimini yaygınlaştırmayı amaçladıklarını ifade ederek, "Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil üretimler yapıyoruz." dedi.
İstanbul simidinin geleceği ve coğrafi işaretin önemi
İstanbul simidinin kentin geleneksel lezzetlerinden biri olduğunu dile getiren Arısoy, "Coğrafi işaret belgesiyle fırın için yeni bir dönem başladı. Bu hem sorumluluğumuzu artırıyor hem de burada emek veren arkadaşlarımız için büyük bir coşku, büyük bir gurur." ifadelerini kullandı. İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ise İstanbul simidinin kentin kimliğine ve kültürüne katkı sunan, İstanbulluları ortak duyguda buluşturan simgesel değerlerden biri olduğunu ifade etti.
Coğrafi işaretlerin bu mirası koruyarak geleceğe aktarmada önemli bir güvence oluşturduğunu belirten Kopuz, İstanbul Ticaret Borsası'nın tarihi belgeler ışığında yürüttüğü çalışmalarla simidin ayırt edici özelliklerini ve geleneksel üretim standartlarını belirlediğini kaydetti.
Konuşmaların ardından İstanbul simidi coğrafi işaret belgesinin ilk kullanım hakkı, Merkezefendi Tarihi Fırını adına Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy’a takdim edildi. Ayrıca etkinlikte, İstanbul simidinin tarihine ilişkin sergi ziyaret edildi ve simidin tanıtım filmi gösterildi.
Katılımcılar, İstanbul simidinin geleneksel yöntemlerle hazırlanışını ve üretim aşamalarını yerinde izledi. Programda, tarihi fırının geçmişteki işleyişini yansıtan canlandırmalar da gerçekleştirildi. Dönemin kıyafetlerini giyen katılımcıların fırından alışveriş yapması ve dönemin yetkililerinin fırında gerçekleştirdiği denetim temsili olarak canlandırıldı.
Merkezefendi Tarihi Fırını, 19. yüzyılda Merkez Efendi Vakfiyesine bağlı olarak mahalleye ekmek üreten tarihi bir yapı olarak biliniyor. Yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip yapı, Zeytinburnu Belediyesi tarafından gerçekleştirilen restorasyon çalışmasıyla geleneksel işlevini sürdürmek üzere yeniden düzenlendi.
