Adana'nın Kozan ilçesinde 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve aile fertleriyle birlikte 1,5 ton narı geleneksel yöntemlerle nar ekşisine dönüştürüyor. Emek yoğun süreciyle dikkat çeken bu üretim, yöresel mutfak kültürünün de önemli bir parçasını oluşturuyor.
Geleneksel Yöntemlerle Nar Ekşisi Mesaisi
Kozan'ın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi'nde coğrafi işaret ile lezzeti tescilli Kuytucak narının hasadının ardından başlayan yoğun mesai, üç kuşağı aynı üretim geleneğinde buluşturuyor. Bahçelerden toplanan narlar, makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılıyor. Aile fertleri saatler süren çalışmanın ardından nar tanelerini geleneksel yöntemlerle sıkarken, elde edilen nar suyu kara kazanlarda odun ateşinde pişiriliyor. Nar suyu, yoğun kıvamını alana kadar yaklaşık 5 saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor.
Kuşaklar Arası Dayanışma ve Üretim
80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve aile fertleriyle birlikte yıllardır sürdürülen nar ekşisi mesaisinde aktif olarak yer alıyor. Narların tanelerine ayrılması sırasında üretime büyük destek veren Yiğenoğlu, kadim bir aile geleneğinin yaşatılmasına katkı sunuyor. 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu da nar ekşisi yapımının oldukça zahmetli bir süreç olduğunu belirterek, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yöresel lezzetin aile fertlerini bir araya getirdiğini ifade etti.
1,5 Tondan Çıkan 60 Kiloluk Şifa
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığını vurgulayarak, 'Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında' açıklamasında bulundu. Bölgede yaygın olarak tüketilen nar ekşisi, hem aile ihtiyacını karşılıyor hem de ekonomik bir değer olarak pazara sunuluyor.
(Kaynak ve Görsel: Haber 7)
